斩拌机对温度的要求

斩拌各环节温度方面：

原料肉温或各种辅料温度过高或过低，否则容易使工作人员判断斩拌程度失误。另外，在控制斩拌温度上不能一味通过添加冰屑、冰水或冰盐水来降温，否则易导致冰水超量，以至超过瘦肉、大豆蛋白和淀粉等的持水能力，使制品软绵而无弹性。因此在实际操作中须分批分次加入冰水，切不可将水一次或二次全部加入馅中，尤其是在馅已即将斩拌成形时，再一次性大量加水，是斩馅的大忌。同时，由于盐水冰点低，在-3℃，可不结冰，这样即可以降低斩拌温度，又不致因冰屑的硬度而磨损斩刀，但应注意所用盐水的盐总量要与合格产品中的盐量相等。火锅底料多功能斩切机型号

斩切机使用注意事项火锅底料多功能斩切机型号

       斩拌机采用不锈钢制作，斩锅经加工中心一次成型，圆整度公差小于0.03mm。广泛应用于肉类、蔬菜类、水产类，豆类等食品加工行业。

使用注意事项：

    1、工作时转锅内保持清洁，不可以放置杂物。

    2、开启斩切刀前要将锅盖盖好。否则斩切刀不会运转工作。

    3、如果上料时发生物料堆堵不要用手进入转锅内按料，否则会碰到转动的刀发生***。如果转锅电机发生明显超载，建议转锅采用低速运行并将刀速降低。

    4、为了避免转锅内出现肉料卡塞现象，在加料时不要一次加料过多。斩拌过程中可以适量加油盐料液。火锅底料多功能斩切机型号

大型斩拌机的优势火锅底料多功能斩切机型号

斩拌机主要的作用是把主料和辅料搅拌斩切成均匀的乳化物，使斩切和搅拌以及乳化所有工作程序一次完成，这样不仅增强了肠类制品和丸子类制品的细密度、弹性，还大大提高了制品的出品率还有产品质量。该产品内外材质包装全部采用不锈钢，耐腐蚀、易清理，完全符合食品卫生要求，是值得广大客户信赖的品牌。

斩拌后的肉体蛋白质分解为水溶性蛋白，更容易被***吸收，添加的淀粉等也能与肉体蛋白质互为溶合，终得到的产品肉质鲜嫩、口感好，成品出率也高。也可以用于包子饺子的蔬菜馅料的斩切。火锅底料多功能斩切机型号

变频斩拌机特点火锅底料多功能斩切机型号

      变频斩拌机斩锅为双速，可以与斩刀任决速度配合，斩拌时间短，物料温升小。电器部件采用防水设计，密封性好，清洗方便。配有出料器，出料方便、干净。将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。该机噪音小，，节能效果显著。斩刀选用进口材料经特殊工艺加工而成，斩锅为铸造全不锈钢材质。火锅底料多功能斩切机型号