滚揉机用于火腿腌制的原理

制作火腿类产品时 , 滚揉已成为腌制过程中一道不可缺少的工序, 具体方法是把***过盐水(包括磷酸盐等辅料)的大块肉放入滚揉机中 , 通过滚揉机的慢速旋转 , 肉块在机肚里翻滚, 部分肉被其中的挡板带至高处, 然后自由落下 , 与低处的肉互相撞击。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，（比腌制前还要硬），可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。由于旋转是连续的, 所以每块肉块都有自身翻滚、 肉间互相揉搓和互相撞击的机会。用于制作火腿的型号有1000升，1600升，2000升，2400升，3600升等多个型号供您选择。风干牛肉滚揉机生产制造商

滚揉机哪家好风干牛肉滚揉机生产制造商

       滚筒速度分为两种类型，一种是频率控制，一种是固定速度，而变频速度则适用于不同的产品加工。根据不同的产品工艺，调整设备的速度，对产品进行打浆和品尝，以确保产品的质量。性别。肉类真空滚揉机机器在使用前，应用清水洗洁净，并空载运转5分钟，检查各转动部件、真空泵是否运转正常。真空滚筒和滚筒制造商设计合理，连接紧凑，噪音低，性能高，使用寿命长。我们为客户提供的产品，完善的***服务客户，欢迎各界朋友前来洽谈，指导工作。使用真空处理设备的实践表明，在长时间连续生产过程中不会发生氧化反应。可以看出，真空确保盐水快速渗透到肉块中，并且还有助于去除肉块中的气泡和，并且真空使肉块膨胀以增加压痛。 风干牛肉滚揉机生产制造商

真空滚揉机使用原理风干牛肉滚揉机生产制造商

滚揉是加快腌制速度的一种方法, 它是肉块中能量转化的物理过程 , 通过滚揉对肉块进行机械处理, 促进了液体介质 (盐水)的分布, 改善了肉的嫩度 , 提高了盐溶性蛋白质的提取和向肉块表面的移动 , 从而使产品在出品率和产品质量方面均得到了较大的提高。

由于不断的滚揉和相互挤压, 可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质, 一经加热 ,此部分蛋白质先凝固, 阻止里面的汁液外渗 、 流失, 从而提高了制品的保水性 , 保持了肉质鲜嫩 ,同时也提高了出品率 。风干牛肉滚揉机生产制造商