肉类腌肉机鸭肉呼吸式真空滚揉机的作用

滚揉机的转速：滚揉速度控制肉块在滚揉机内下落的力。通常建议10至12转/分(rpm)。但有些产品需要转速低一些，购买的设备应有速度选择。

滚揉方向：滚揉机应柔和推挤，提升、卷曲和摔落肉块以达到好效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的***后5分钟应反转，以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。

真空：真空可能是滚揉机重要的功能，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。抽真空多少都是一笔财富，但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。真空滚揉机操作规范。鸭肉呼吸式真空滚揉机的作用

真空滚揉机使用原理

      后抽真空滚揉机采用全不锈钢设计，桨叶圆弧形，独特设计，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和外观得到提高。滚筒内搅拌尺自摔打原理进行滚揉，当筒体转动时肉原料随搅拌尺往里挤压，肉原料经自我摔打，相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被***吸收，同时还可以使滚揉机添加料、辅料、淀粉等与肉体蛋白质互为溶合，增强肉的结着力、缯强产品弹性改善制品的切片性，以达到肉质变嫩、口感好、成品出率高的目的。鸭肉呼吸式真空滚揉机的作用

真空腌制机适应范围鸭肉呼吸式真空滚揉机的作用

真空滚揉机（真空滚揉腌制机）主要适用于蒸煮火腿、香肠等原料肉以及各种各类畜、禽、鱼类制品的腌制处理。经过滚揉工艺，可以缩短腌制时间，改善肉品品质真空状态能对食物一定程度的保鲜，通过适当的转动，搅拌食品，有规律地拍打食品，能增加食品的含水量，令食品增加风味，更柔软，更可口，更好卖。

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