Q 怎样烹制才干让鸡肉充分入味？

A 先将鸡肉的水分充分煸出，再下汤和调料，这时调料才干渗入进去，充分入味。

Q 鸡肉需不需求提早腌制？

A 炒鸡基本都不提早腌制，完好靠翻炒时入味。这对厨师的基本功恳求很高，什么时分该下什么料都很讲究。请大家认真观察菜品制造过程，要留意不同菜品的不同下料次第与下料时间。

Q 我看当地炒鸡厨房里几乎都有一口高压锅，什么样的鸡应当用高压锅压制？

A 一年以下的仔鸡直接炒就可以，但1年以上的公鸡一定要用高压锅压制，否则鸡肉质老，入味差。

    还有一个很多朋友提出过的问题，需不需求焯水一下！这个办法，我不太赞同。焯水确实能去除血污减少腥味，但是也会大大降低鸡的鲜味。鲜味，关于肉类菜品来说，很重要。比方煎牛排 烧烤等，假如在制造之前焯水的话，就成了不三不四！

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