传统的保鲜膜能够起到包装的作用同时也具有保存的效果，但是不能满足市场对保鲜的需求，因此大量的保鲜膜被开发出来。蔬菜防雾袋不仅仅具有保鲜膜的功能，同时也进一步提高了水果和蔬菜的新鲜程度。保鲜膜中没有氧气，果蔬就会停止呼吸导致果蔬出现腐烂的现象，而氧气过多会加快果蔬的呼吸速度，导致果蔬枯萎。塑料袋主要用在食品保鲜膜，主要用在储存蔬菜、水果、谷物、熟食等食品包装，在日常生活中广泛的使用。因此氧和二氧化碳控制多少的进入可以选择使用薄膜保鲜袋来实现。

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塑料袋是人们在冬季常用的一种科学保鲜方法。其原理是降低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，使疏果处于休眠状态，延长贮存期。然而，贮存的时间不能过长。品质及格的食物防雾蔬菜保鲜袋放在盛水的容器里会漂泊起来，品质差或不及格的每每沉在水底。在整个贮存期间仍迸行着很强的呼吸活动。因缺氧呼吸产生的酒精留在果疏里，会引起果疏腐烂变质，所以果疏放塑料袋内存放时间不宜过长。

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保鲜袋主要的目的是隔绝***和病毒，确保食物不会腐坏。因此按照设计，保鲜袋本来就应该能透过中小分子，否则就不是保鲜袋了。完全隔绝气体和水分的话，食物也会闷坏，在低氧条件下形成另一种不好现象。塑料薄膜包装袋一般透气性都比较的差，应该在包装袋上打一些小孔，使得内外的气体进行交换，以此来减少蔬菜的腐烂。理想的状态是，保鲜袋不隔绝氧气，让厌氧***不能生存，同时隔绝***，空气中漂浮的一般喜氧***也不能进入食物。

仔细研究的话，可以发现保鲜袋的说明书一般都介绍了透氧、透气率等指标。为什么氧气、二氧化碳、水分子能透过塑料膜呢？因为构成塑料膜的高分子化合物，比如聚乙烯是很多分子链缠绕在一起构成的，之间有或大或小的空隙可以让分子通过。二氧化碳、氧气的分子量是几十，油分子的分子量是几百。要确保大多数孔洞能通过氧气和水分子，就不可避免有些大孔洞能让油分子慢慢地挤过去。使用保鲜袋来储存水果，所利用的就是通过保鲜袋的密封性，从而达到降低保鲜袋中氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，使蔬果处于休眠状态的目的，但是贮存的时间不能过长。所以保鲜袋是渗油的。