酿酒用水的碱度和PH

碱度和pH是互相联系但又完全不同的概念，碱度是表示水中的碱性物质总量，其中包括溶解于水的氢氧根、碳酸根、重碳酸根的含量。根据水的解离平衡，水中氢离子与氢氧根离子的浓度积为10～14。因此，当pH为7时，水中氢离子与氢氧根离子浓度相等，为中性。PH<7，为酸性，pH>7为碱性。pH越低，酸性越大。作为酿造用水，适当的碱度对降低酒醅酸度有利，可起中和酒醅酸性的作用。一般来说，立茬用水和清茬发酵的大茬用水，可选用偏酸性水，以调整酒醅酸度；续茬发酵用水可选用偏碱性水，以中和酒醅酸度;液态发酵煮料用水，应用微酸性水。但酸性水应禁止作为锅炉供水，以免腐蚀炉壁。

酿酒用水的水质卫生指标

酿酒用水的主要卫生指标有亚、、***、硫化物、等。这些***物质如超过***规定的卫生指标，用于酿酒或勾兑用水，将直接影响***健康，硫化物含量较高的水，变质发黑，将给白酒带来邪味，不能用于酿造或加浆。

龙游一青不锈钢酿酒设备主营：白酒酿酒设备，活动型侧翻式酿酒设备。

酿酒技术培训电话与您分享酿酒设备厂家提醒您生料发酵需要注意哪些事项？随着社会的发展，酿酒设备行业也在不断地创新与发展，相比传统的熟料酿酒技术，现在越来越多的开始采用生料发酵技术，从人工到出酒率，效率大大的提高了。利用好生料发酵技术能够很好地帮助我们以低成本酿出白酒，但是，在平时的使用过程中也需要注意一些地方，现在就让小编提醒您生料发酵的注意事项：

1、加入酒曲时的温度要求

较佳发酵温度25-35℃，夏天缸内水温25-30℃，冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温，以防温度过高，将酒曲烫死，引起酸酒或减少出酒量，温度过低时，可用蜂窝煤炉或电炉等加温设备加温。

2、发酵过程对水质的要求

发酵过程对水质的要求是十分严格的，加入的水不能是碱性的，因此，酒建议加入泉水或者杀菌的自来水。

3、中后期需要进行厌氧发酵

在发酵的中后期，厌氧发酵能够大大提高出酒率，因此这个过程一定要严格封缸，不能够让空气进入。

4、发酵时要进行掐头去尾再蒸馏

为提高酒质，将酒头和酒尾留下，等下次蒸酒时混合蒸馏。

5、发酵过程不同时期的现象识别

发酵初期：酿酒设备内液面布满气泡，而后小气泡增大似肥皂泡，原料上下窜动，翻腾酒液变混浊;发酵期：原料漂浮液面气泡减少，少数原料仍在窜动;发酵完毕：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浑浊变清。

需要大家注意的事项差不多也就是上面的几点，利用生料发酵技术虽然操作比较简单，但是一定把握好这些细节，才能够酿出品质好的白酒。

酿酒技术培训电话与您分享使用小型酿酒设备有哪些操作准则

一、小型酿酒设备安装前一定要消毒

设备买回来之后在安装前一定要用清水对设备进行的清洗消毒，保证酿酒过程的基础安全性。

二、使用前用蒸汽灭菌消毒

酿酒设备安装前的一次消毒远远不够，我们在使用设备之前还需要做一次消毒工作，这次是用蒸汽进行杀菌消毒，具体方法是：往锅炉里加水至水位线，烧火。锅炉、酒料桶、冷却器之间用导汽管连接，待水烧开后大约半小时以后，熄火，蒸汽消毒工作完成。

三、蒸酒过程中随时观察蒸汽柜水位

蒸酒之前应当将蒸汽柜内的水加至水位线，并在蒸馏的过程中随时检查水位管中的水是否低于水位线，如果发现水位快要接近水位时应当减小火力，及时向炉中加水。

四、蒸汽柜避免无水空烧

有的时候大意了，蒸汽柜的水分已经被烧完，这个时候会出现无水空烧的情况，这样不仅对设备是极大地损耗，而且可能引发火灾。所以，大家一定要注意这一点。

五、蒸酒之后必须要进行排水排糟清洗设备

要养成一个良好的习惯：每次蒸完酒之后一定要进行排水排糟，并对设备进行及时的清洗，以免造成设备堵塞，不利于下一次使用。

小型酿酒设备突然停机，您可以这样做：

立即关闭料斗闸板，尽量挤空机筒中的余料；切断电源和水源，先拆下口模上的加热元件，后拆下口模，再用工具拆下螺杆。如果是生产聚烯烃材料，可以不拆螺杆。但是如果是出现较严重的机械故障，一般短时间内不容易***生产时，还是借此拆卸螺杆进行清理为好。

酿酒技术培训电话与您分享酿酒设备厂家为您分享设备的***方式！酿酒设备使用寿命的长短，跟后期的***维修有很大的关系。

1、在日常的使用中要注意做好它的日常检查，如在使用中发现设备的出水管与设备中进气管中间的连接部分出现漏气现象，要在时间内及时进行应急处理更换连接接头。避免空气的继续进入。

2、在设备中是配备有压力表和设备安全阀的，这两种部件要时常进行检查和养护的，因为这种仪表的正常工作对它的发挥出的作用是具有决定性意义的。

3、检查气管与出水管接头漏气，当旋紧接头不解决问题时，应添加或更换填料。

4、清洗设备时，请用软毛刷进行刷洗，不要用硬器刮擦。