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下面一青酿酒设备为您分享酿酒要遵从“掐头去尾取中间”

   酿酒工艺流程中，决定白酒口感的主要因素是酿酒材料以及水质的优良程度，而决定白酒品质的是酿酒中外部酿酒设备以及酿酒酒曲的选择、粮食发酵以及白酒的蒸馏技术。

   酿酒行业中的老手艺人常说“掐头去尾取中间”这句话，着重于酿酒中的蒸馏这一步，体现酿酒中的蒸馏工艺，目的是为了保证就得品质。

   那么我们为什么要这样做呢？因为头酒含有杂醇等，酒精含量高，用于饮用来说会有口干等症状，对身体非常不好。但是正因为头酒中含醇类物质含量高，头酒才够香，暴辣味大，够冲。

   酒身酒就是我们取中间，中间酒口感好，绵香爽口，是当锅酒中品质高的一部分。尾酒出现回甜，但杂味较大，因为酒尾中杂醇含量过高导致。

   酿酒过程中，头酒与尾酒的存在不仅影响了酒的口感，更重要的是影响了酒的品质。我们在评价白酒时，不仅要品尝它的口感，还要看是否上头，口干等。

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下面一青酿酒设备为您分享酒的分类

按酒精含量

（1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、部分白酒等。

（2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒。

（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。

下面一青酿酒设备为您分享白酒的小知识

   1. 小曲酒：是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅，而后蒸馏得酒，小曲用小米、小麦、米糠等为原料，其是由“曲母”接种而来的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各种***，故又名“药曲”或“酒药”。i用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。

   2. 麸曲酒：是以麸曲作糖化发酵剂，并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲，主要是纯培养的曲霉菌，用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒白酒的小知识。

下面一青酿酒设备为您分享酿酒原料那么多，哪种好

玉米

　　玉米含植酸多，在发酵中可水解环已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促进甘油（丙三醇）的生成，多元醇具有明显甜味。后者可促进甘油的形成，因而玉米酒较酵甜。家庭白酒酿酒设备家庭白酒酿酒设备家庭白酒酿酒设备家庭白酒酿酒设备下面一青酿酒设备为您分享大米酒大米所含的淀粉含量高，蛋白质以及脂肪的含量比较少，以大米为原料发酵，用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少，这也是为什么有“大米醇”一说的原因。应脱坯后使用，蒸煮后不粘锅、不糊。但因淀粉结构紧密，质地坚硬故难以蒸煮，因淀粉颗粒形状不规则呈玻璃质的***状态，结构紧密，质地坚硬，故难以蒸煮，但出酒率不及高粱，玉米的半纤维量含量高于高粱，因而常规分析时淀粉含量与高粱相当，但出酒率不及高粱，一般黄玉米淀粉稍高于白玉米。