西餐厨房的设计和布局,包括厨房建筑和室内环境的总体设计,以及厨房各功能区域的面积分配、位置***、餐厨设备的配置和安装。西餐厨房的设计和布局,具有很强的技术性.其设计水平直接影响西餐厅生产和服务的质量与效率。合理的饭店厨房设计不仅能顺利通过餐饮经营许可证的申请,更能达到加工、烹饪、出餐一系列步骤的快速运作,而且与饭店的安全卫生、排烟消防息息相关,可谓重中之重商用厨房设计需要注意的要点有哪些?
一、厨房安全、重中之重,商用厨房设计,首先要保证安全,人生安全、社会安全是基本的,在设计之初就得确保工程质量安全,设计产品安全,避免设计时出现尖锐的棱角。
二、布局合理,配置完善,各种设备配置恰当, 设施完善,厨房的***费用就能相对节省。
三、节能环保、符合标准,对于商用厨房的环保监测,相关部门十分重视,相关部门会进行环评,厨房的排烟以及能耗必须符合相关部门订立的标准。
四、环境舒适,良好的客户体验,商用厨房一般是用于营业场所以及大型企***,就餐人数众多,如果厨房设计不合理,很容易将厨房的高温、噪音以及气味散播到餐厅中,如果那样的话就严重影响了客户的就餐心情。
五、卫生达标、放心厨房,不难理解,一个干净整洁的厨房,会让蟑螂、老鼠、蚂蚁、***等污染食材以及病毒传播的物种无所遁形。
小型厨房设计原则(功能间设置):
(一)厨房的分离并不太多。否则,它浪费空间,不利于工作人员之间的沟通。
(二)小餐馆甚至不需要彼此分开,但只有适当地设置功能区域,才能煮熟、冷、热,不能把脏东西交叉起来。
(三)设备放置符合一般使用习惯,便于操作。应集中放置排烟和蒸汽发生设备,以方便排烟系统的安装。
(四)设备间的距离、设备与墙之间的距离应控制良好。太宽,浪费面积;太窄,不易使用。
(五)应选择设备满足使用要求,质量合格,防虫、防火、耐用。商用厨房设计需要注意的要点有哪些?
五、卫生达标、放心厨房,不难理解,一个干净整洁的厨房,会让蟑螂、老鼠、蚂蚁、***等污染食材以及病毒传播的物种无所遁形。厨房设计厨房的通风,要使厨房,特别是配菜、烹调区构成负压,厨房的规划通风和空调,不能使厨师感到热,也可以不让厨房的气息进入餐厅,厨房的空中规划和选材,必需稳重琢磨,在没有挑选到新颖适用的防滑地砖前,做好运用红钢砖。洗碗间应接近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面,洗碗间应该有可靠的消毒办法,确保餐具的洁净、卫生,厨房规划的标准化关于一个酒店来说是十分重要的,计划规划的不抱负,在酒店运作的给职工之间的配合就会出现问题,致使破费更多的时刻,功率也会低下。
厨房设计是指餐饮项目规划阶段厨房区域的相关设计,主要包括厨房设备布置、厨房给排水、电位、气点、排烟等。商用厨房工程设计是商用厨房工程中的一个环节,也是一个重要的环节,因为只有在厨房设计完成后,厨房设备才能按照设计方案进行采购,然后才能进行施工(包括场地基础设施、设备进场、安装调试、整体验收)。要想饭店效益好,厨房设计很重要。要想厨房设计好。注意事项少不了。很多创业者在对饭店进行***时,都很注重厨房设计这一块,因为他们也深刻认识到厨房设计对于餐饮店经营的重要性厨房布局解析:区域划分、通道设置、工作间分割、设备布局、水电、排烟等辅助设计是与大局缺一不可联,其中一项变更,就会牵一发而动全身。在商用厨房结构大小已经确定的情况下,后厨设备决定工作间面积大小,工作间大小决定面积分割,面积分割又牵制过道的设计,设备布局变化,则水电、排烟等辅助设施也要做相应变动。必须反复斟酌,多次调整,不可能一步到位。
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