假如油烟净化器只有两个灶眼，其他地方的油烟就很难通过风口排出去，只是灶眼所在的位置才可以排风，这样就给厨房里面的工作带来了不便，耽误工作从而影响客人的体验度。要检查油烟净化器里面的芯片数量到底有多少，净化器芯片数量越多便有越好的效果，虽然清洗的时候要耗费更多的时间，但连锁餐厅仍然要选芯片比较多的油烟净化器。

并不一定选择净化率快的油烟净化器才能通过环保检查。选择什么净化率的油烟净化器能够通过环保检测，主要跟两个因素有关系，一个是油烟排放是高空还是低空，另一个是处理油烟量的大小（主要取决于菜系）。高净化率的油烟净化器确实价格比一般的油烟净化器昂贵，同一间厂家，一样的处理容量，效率快和低效率的产品的销售价格甚至可以达到5倍以上。

大型商业综合体内的饮食业分两类：一类是轻餐，没有油烟，只需排除废气，按普通排风设计，如饮料店、面包店等；另一类是需要排油烟的重餐，如包含烧、烤、煎、炸等工序的中西餐。油烟是食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。烹调油烟至少含有300多种成分，主要有脂肪酸、烷烃、烯烃、醛、酮、醇、酯、芳香化合物和杂环化合物等。