要想饭店效益好，厨房设计很重要。要想厨房设计好。注意事项少不了。很多创业者在对饭店进行***时，都很注重厨房设计这一块，因为他们也深刻认识到厨房设计对于餐饮店经营的重要性西餐厨房的设计和布局，包括厨房建筑和室内环境的总体设计，以及厨房各功能区域的面积分配、位置***、餐厨设备的配置和安装。西餐厨房的设计和布局，具有很强的技术性．其设计水平直接影响西餐厅生产和服务的质量与效率。厨房设计怎样能供给上每天上万人就餐呢？这背面的秘要就是本人有***的中心厨房，中心厨房设立店的菜品都是从这里出货的哦，厨房的用水和明沟，尽可能在适合方位运用的单槽或双槽水池，实在确保食品消费环境的整齐卫生，一般厨房占餐饮面积的。低也不能低于10%;4、厨房的通风，要使厨房，特别是配菜、烹调区构成负压，厨房的规划通风和空调，不能使厨师感到热，厨房规划的标准化关于一个酒店来说是十分重要的，计划规划的不抱负，在酒店运作的给职工之间的配合就会出现问题，致使破费更多的时刻。

 厨房设计人炒菜和洗菜的动作和幅度是不同的。炒菜时手臂天然弯曲，台面要求低一些；洗菜配合水手臂要举高，台面要求高一些，而假如高度没有改变，操作起来就会非常不方便。虽说凹凸台面是近几年才流行起来的新式事物，但许多屋主在尝试做凹凸台面后，都体会到它的好。装凹凸台面时要注意，区别洗菜区、炒菜区，洗菜区要高于炒菜区。高度需结合经常煮饭的人的身高和手臂长度，一般来说，炒菜区高度70-85cm左右，洗菜区85-95cm左右，有条件的还可以分洗菜区、切菜区、炒菜区，切菜区相同要高于炒菜区。假如还想把洗衣机塞进厨房，可以根据洗衣机的位置和高度来做高区。厨房设计是指餐饮项目规划阶段厨房区域的相关设计，主要包括厨房设备布置、厨房给排水、电位、气点、排烟等。商用厨房工程设计是商用厨房工程中的一个环节，也是一个重要的环节，因为只有在厨房设计完成后，厨房设备才能按照设计方案进行采购，然后才能进行施工(包括场地基础设施、设备进场、安装调试、整体验收)。小型厨房设计原则(卫生安全)：

(一)注意及时清理卫生和水池，特别是三星水箱，以满足清洁食品材料和清洁器具的需要。收集并及时清理垃圾。

(二)厨房应配备灭火器，以防万一。

(三)酒店的排烟通风必须到位，否则，油烟会影响员工的健康，影响员工的情绪和工作效率，并注意定期清洗抽油烟机，消除火警***

(四)厨房电位合理，使用方便，不易受短路影响。使用该设备时，将电位设置为足够且不会过载。

(五)厨房设有保鲜设备，保持了食品的新鲜，通过食材的变质，避免了***的健康。

 在西餐厨房设计中．必须首先确定厨房的位置。西餐厨房工作具有兼顾多功能的综合性特点，各功能区域、操作单元和操作岗位布局集中紧凑。因为，厨房位置与餐厅联系紧凑，共同处于西餐经营场所的范围内。西餐厅种类繁多，西餐厅经营风格迥异，因而厨房的种类和功能也随之细分并各司其职，厨房的位置，呈集中和分散相结合的状态：厨房与厨房之间。协作紧密。厨房地点以接近主餐厅为主．一般厨房与餐厅远座位的距离行走不要超过1分钟。厨房应尽可能与消费场所保持在同位置，餐厅设施要总体规划．便于控制管理．整体与局部互相协调。怎样合理的设计***厨房设备？

一、考虑人、物流、气体流向、信息流向，融合成一个流向。

   二、分区操作、分区卫生控制，采用三区控制——污染区、清洁区、控制区。生产流程遵循从污染区向清洁区单方向运动的原则，尽大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。卫生设计贯穿着工程设计的整个过程。

   三、产能评估、动线设计;做到产能平衡，预估出生产循环的时间。

   四、人员动线，大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。

   五、物流区设计，原则上物流区设计流量要大于上一个单元的产量。

   六、设备投入，充分考虑到能源、安全因素，经济适用。

   七、成本评估，成本或预算的考虑，实用原则。下面就该划分各作业区域和作业单位，详细布置设计阶段对各作业区内部所使用的各种设施、设备器具，作业场所、车间通道等进行详细布置和安排。商用厨房有大有小，但是基本功能不能少。厨房太小则不能设工作间，但也要考虑设计应有的功能部位，也要按工作流程、工艺步骤设计，不漏步、不缺项。有的商用厨房虽然比较小，但有自己的设计特色，还是应该遵循商业厨房的一般设计原则，让我们一起学习小型厨房的具体设计原则。