糟子糕面粉选择？

传统的蛋糕面粉基本是用富强粉或标准粉，或者就写面粉，应该是原来就没有专门用于蛋糕使用的低筋面粉，所以，传统的槽子糕显得更有嚼劲。

鸡蛋的比例都偏低，110-130之间，现代普通的全蛋海绵，鸡蛋的用量都得在170左右，=蛋糕鸡蛋用量在200以上；蛋少，意味着传统槽子糕中的水份含量少，口感较干；同时鸡蛋的使用量减少，意味着打发后蛋糊的体积较小，蛋糕不会那么蓬松，口感较扎实。鸡蛋糕的鸡蛋用量较少112，所以必须加入一定量的水，保持蛋糕的湿润；同时也必须加入酵母粉，让蛋糕的蓬松度更好一些。现在有些蛋糕，鸡蛋的含量更少，可以到40，所以全靠高科技的发粉、蛋糕油、表面活性剂支撑起蛋糕硕大、美丽的身躯。

糟子糕糖的量能否减少？

这个问题很多朋友会问，因为大家都觉得吃糖太多不健康。而蛋糕的含糖量都很高，除了增加甜度，更重要的作用是维持气泡的稳定性，使打发好的蛋液不易消泡。所以白糖的量尽量不要减。对老式鸡蛋糕来说，糖的用量通常要占蛋液的50%左右。

模具防粘小技巧：模具中涂抹一层油酥，防粘效果较好。油酥就是面粉中加入食用油，搅拌成糊状（尽量稠一些）。刷油酥比只刷油防粘效果要好得多。

糟子糕打发技巧

打发的时间和状态：打蛋器的功率和转速不同，需要的时间也不一样。选择一款好的电动打蛋器可以起到事半功倍的效果。可以用划“8”字的方式来判断打发状态，滴落的蛋液不仅要能划出“8”字，而且要保持5~8秒不消失才算打发完成。

蛋液中不能加油：蛋液打发好之后，先筛入面粉混合均匀，再加入油。蛋液打发阶段，一定不能加油。

槽子糕的故事

槽子糕就是小蛋糕，小孩儿巴掌大，主要原料是面粉、鸡蛋和白糖，在烤箱里做成。小孩儿喜欢吃，当然也不贵。关于槽子糕的故事很多，但也不一定具备典型性并不是所有地区的人小时候都吃槽子糕，而是只有北方一些地区的人喜欢吃槽子糕。。《清稗类钞》记载：“京人讳‘蛋’字，蛋糕曰槽糕，言其制糕时入槽也”。传说乾隆皇帝和慈禧太后都很爱吃槽子糕，尤其是在早膳的时候食用。清廷皇宫内有专门的糕点房，制作槽子糕以后，除了供宫里人食用，就是祭祀祖先了————或许他们的老祖先也喜欢吃槽子糕。