海绵蛋糕模具

模具选择蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。一般常的用模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其形状圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方不同、比重不同、内部***状况的不同，灵活进行选择。海绵蛋糕因其***松软，易于成熟而可以灵活地进行选择模具，一般可依据成品的形状来选择模具。

海绵蛋糕灌模要求

为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，面糊在装模前必需使模具清洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上还要均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中，以烤好的蛋糕刚好充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸出，这时装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢出，影响制品美观，造成浪费。相反，装的量太少，则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。

什么是海绵蛋糕

海绵蛋糕是利用蛋白起泡性使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松甜点，因其结构类似于多孔的海绵而得名，故而也被称作泡沫蛋糕或者清蛋糕，非常的柔软细腻，似耳垂像云朵。制作此类蛋糕的主要原料一般是鸡蛋，白糖，面粉，牛奶，油脂（比如黄油等）。宁晋县增益食品有限公司是食品机械的研发、生产、销售、技术加盟于一体的公司旗下机械产品有，槽子糕机、槽子糕烤箱、蛋糕机、面包机、鸡蛋糕机等。

海绵蛋糕如何打发

1.此次采用全蛋搅打法，开始打发蛋糖。准备好电动打蛋器，先调到慢速搅打2分钟，将糖、蛋混合均匀

2.出现气泡后，转成中高速开始搅拌。

3.搅打至蛋糖混合物呈乳白色时，勾起，看看蛋糊会不会满满往下流。

4.再将打蛋器的模式调到低速开始清***泡。打发到待蛋糊能竖起，却又不是很坚实的那种就可以了，千万别觉得打得越久越好。具体给个量化标准，就是体积达到原来蛋糖体积的3倍就差不多了，此法也仅做参考，还是得观察状态。