面包滚圆（搓圆）

分割后的面团不能立即成型，必须搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部***也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。宁晋县增益食品机械公司是食品机械的研发、生产、销售、技术加盟于一体的公司旗下机械产品有，槽子糕机、槽子糕烤箱、蛋糕机、面包机、鸡蛋糕机等。

面包冷却的重要性？

冷却这一步骤，会使面包的味道和口感比刚出炉时更好，对面包内部及外观都有重要的影响。当然我们冷却好的面包也有较佳的赏味期限，一般在冷却后的4到5个小时左右，放置时间越长，口感和味道也会逐渐下滑，就想我们常见的法棍，口感是表皮脆，内部湿润且柔软。但放置时间长了，就会导致表皮吸收内部水分而边缘甚至有点韧。所以我们冷却好的面包，要及时包装 ，不要让其一直暴露在空气中。

面包如果使用普通的酵母，会造成什么情况呢？

很可能什么都不会发生，面团正常发酵起来了。也可能遇到今天问题中提出的——面团发不起来。归根结底三个字：不稳定。

还会造成其他情况，比如，面团发酵速度变慢、面团的后续发酵力不足（面团能发起来但长不高，或者初次发酵好好的能发起来，第二次怎么都发不起来了）。

所以，对于配方中含糖含油的面包，我建议大家尽量使用耐高糖酵母。配方中糖油含量越高，耐高糖酵母越有必要。