甜甜圈

甜甜圈，又称多拿滋、唐纳滋，它是一种用面粉、白砂糖、奶油和鸡蛋混合之后再经过油炸的甜食。甜甜圈普遍的两种形状是中空的环状、或面团中间有包入奶油、蛋浆（泛指蛋打成的液体）等甜馅料的封闭型甜甜圈。宁晋县增益食品机械公司是食品机械的研发、生产、销售、技术加盟于一体的公司旗下机械产品有，槽子糕机、槽子糕烤箱、蛋糕机、面包机、鸡蛋糕机等。

甜甜圈面团制作步骤

1. 面团搅拌： 将（除黄油以外）的所有的材料 慢速搅拌均匀后 快速搅拌至基本扩展加入黄油慢速搅拌均匀，快速搅拌至完全扩展（手拉薄膜状）

2. 基础醒发： 面团出缸预整出光滑面（确保面团不直接 接触空气 会造成皮干）室温24度 醒发40分钟

3. 分割： 50g /个 揉圆

4. 松驰： 室温 20分钟 将面团套包面袋冷冻至面团稍硬 转冷藏（让面团回到一个软硬度）

5. 整理形状： 擀面杖将面团擀开，卷圆柱体后将长条均匀搓长至15cm 接成圆圈形状接口压紧搓光滑 接口朝下放入烤盘（烤盘平铺高温布 便于后期油炸时拿起）

6. 醒发 ：整型完成的产品入醒发箱，以温度28℃，湿度75%，醒发0.5小时。

甜甜圈需要用高筋面粉

首先将准备好的白糖牛奶添加适量的水充分搅拌均匀之后再加入鸡蛋继续搅拌。接着放入面粉和酵母，待同样搅拌均匀之后揉成团状，注意这里用到的面粉为高筋面粉。接着加入适量的黄油搅拌直到制作好的面团能够拉出手膜的效果为止。将制作好的面团按照等量大小揉成一个个小的面团，将揉好的小面团放置一会稍微醒一下。

甜甜圈用泡打粉和小苏打呢？

泡打粉和小苏打在配方中有些一些细微的区别。使用泡打粉烘焙出来的糕点质地更加细腻，而小苏打制作出来的糕点相对要粗糙一些。这也是为什么泡打粉会经常被用来制作蛋糕和快速面包，而小苏打则经常被用来制作饼干。添加小苏打在甜甜圈的配方中，烘焙的时间要尽量快一点，因为小苏打的发酵效力是不会很持久。

泡打粉和小苏打必须要与一种酸性成分在一起才能制造出二氧化碳气泡，而这些二氧化碳气泡就会支撑起面团的***结构，使烘焙出来的甜甜圈变得更加轻盈、软绵。如果你用小苏打来替代泡打粉，那么烘焙配方中必须要含有酸性成分才行。用小苏打替换泡打粉后，在配方中添加一汤匙的白醋或者柠檬汁，或者直接用酪乳替代牛奶。