老式面包配方简介

老式面包，是面包刚刚兴起时的产品，随着时代的发展面包种类层出不穷，非常之多，但老式面包并没有被社会淘汰，反而成了许多人记忆中为美好的味道，简单、幸福，众多的面食企业也始终坚持老式面包的老式风味以满足消费者的需求。而老式面包的做法也开始被众多的消费者追捧，自己尝试寻找到小时候的味道。

酵头：面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干的酵母4克、水120克主面团：面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克

面包工序

将原料放到面包机中揉成面团，至面团表面光滑，放在温暖处发酵约1.5小时备用。酵好的面团排气，平均分割成2份，揉圆，饧发15分钟，再将饧发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。将面团翻面旋转90度，沿长边从上往下卷起，注意边卷边收紧，卷好后，面团呈长条状，再用擀面杖擀成长条，将面团沿长边将面团放入烤盘，在面团表面刷一层水，待面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦。

主食面包

主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。

全麦面包的几点事项

（一）不含胚芽的全麦面包中所含***B2少于含胚芽的全麦面包，但多于白面包。

（二）胚芽面包的营养价值并不如一般人所想的那么高。其***B1的含量只比普通全麦面包稍多，但比白面包是要多几倍。

（1）***B2——在所有胚芽面包中均含有核黄素，但白面包中之含量较少。

（2）菸碱酸酸——在小麦，酵母及胚芽中均含有。

（3）***B6——在小麦中含量较少，酵母中含量较多。