全麦面包的几点事项

（一）不含胚芽的全麦面包中所含***B2少于含胚芽的全麦面包，但多于白面包。

（二）胚芽面包的营养价值并不如一般人所想的那么高。其***B1的含量只比普通全麦面包稍多，但比白面包是要多几倍。

（1）***B2——在所有胚芽面包中均含有核黄素，但白面包中之含量较少。

（2）菸碱酸酸——在小麦，酵母及胚芽中均含有。

（3）***B6——在小麦中含量较少，酵母中含量较多。

面包基础醒发

面包整个工艺中重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）。面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应过程，糖类物质被分解转化，所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等，都会产生很大影响。基础醒发的理想温度为27℃，相对湿度为75%，时间30分钟以上。

面包滚圆（搓圆）

分割后的面团不能立即成型，必须搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部***也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。宁晋县增益食品机械公司是食品机械的研发、生产、销售、技术加盟于一体的公司旗下机械产品有，槽子糕机、槽子糕烤箱、蛋糕机、面包机、鸡蛋糕机等。