槽子糕的历史

槽子糕是京津河北一带很流行的糕点，至少从明代就有了，虽不列入大小八件，却是深入人心的京式糕点。要说这槽子糕可是家喻户晓的传统糕点。可谓、老幼皆宜、甜度适中口感好。为何叫槽子糕呢？这是因为在制作过程中要把拌好的原料放在圆形或梅花形槽子模具里，放烤炉中制作，一次能制作出相同外形的许多块糕点，并且方法简单极易上手。

糟子糕过筛

蛋液打发完成后，分两次筛入面粉，用刀翻拌均匀。 像炒菜一样，用刀从底部把面糊翻上来，同时转动盆子，把面糊混合均匀。面粉过筛：过筛后的面粉更容易混合均匀。分两次筛入：一次性筛入全部面粉，翻拌的时候容易消泡。

把混合好的面糊，倒入六连蛋糕模具 ，每个不要十分满。如果你的面糊不能装满6个，说明消泡比较严重。可能是全蛋液打发不到位，也可能是翻拌手法不对或者时间太长导致消泡。

糟子糕的进阶

说到老蛋糕，早的原始的老蛋糕是这样的，配料就是蛋，糖(包括糖浆糖稀）加面粉，没什么特殊的，有的老蛋糕也加启发剂臭粉。是用一个档的打蛋器做，用那种老式的小烤箱烤，带刀闸开关的那种，上下火换着烤。这是老的原始的做法。现在还有人在保留这样的做法。

后来老蛋糕又有了演变，因为有了蛋糕油，操作上更适合量产了，更多是食品厂搞这类糕点，