每年的金蝉季节，很多冷库的老板，都拿着十几万现金，去山西收购，现金交易，6毛钱一个，冷冻一段时间，再涨价批发、出售给饭店。金蝉中的蛋白质，是牛肉的5倍，是瘦猪肉的3倍，是鸡肉的3倍，是鲤鱼的4倍，是鸡蛋的6倍，金蝉肉的蛋白质含量，比大部分肉类和禽蛋都高。炸金蝉刚捉回来的金蝉，不建议马上食用，先用淡盐水，浸泡一个晚上，用清水冲洗干净，然后控干多余的水分，一定要控干，要不然下锅会溅油，起锅烧油，中火加热。

有不少人好奇，蚂蚁打洞一般都会把土壤运到外面来。为何金蝉打洞了，却并没见到土，这些土哪里去了呢？这个其实还是比较好理解的，这些土还在洞里面。金蝉是知了的卵孵化出来的幼虫，它们要在地下生活好几年，然后再爬出来。而在土壤中本来就有一些空隙的，也就是说土壤是不结实的。它们很小的时候就在土壤中打洞了，随着慢慢长大了，洞自然也是越来越大。而这个过程中，之后就会利用分泌的一些液体，把洞里的土壤往四周推，或者是踩在脚下。金蝉天生就是打洞高手，它们的前爪非常有力气，会把土壤快速地扒拉下来，然后就被后爪踩在了脚下，因此我们就看不到知了猴打洞的土壤。这也是一种保护，如果把土壤运到外面去了，就是在告诉别人这里有金蝉，简直是“此地无银三百两”。

金蝉洞内的土原理也是如此，在地下2-3年的时间，遇到下雨天，土壤吸收一定的水分，会让土壤变得更容易被挤压。另外，当金蝉从下而上挖土的过程中，土会慢慢落到身体的下方，下方的土越来越实，就会在洞内形成更大的空间。所以，土不是被金蝉吃了，而是还在洞内。金蝉在洞中吃什么？金蝉从卵发育成幼虫，也需要吃东西，也需要喝水，不补充水分和营养，是长不大的。有人说金蝉是吃土长大的，因为土壤中只有土，其实这种说法是不对的。

所谓知了，也就是金蝉，知了猴也叫蝉猴，它是知了的若虫，我们这土话叫做“知了狗”，知了狗生活在地下，生活期一般为4~5年，长的长达17年之久，它主要靠树木根部的液体而活，然后在三伏天的某一天破土而出，金蝉脱壳，蜕变成蝉，在地上也就能活7-30天，所以为了昭告它来过这个世界，就会一直知了知了的叫着，这也就是“知了”名字的由来。