蝉又名知了和爬猴，蝉产卵在树枝上，同时将产卵的枝条基部皮层咬掉，这样便于产卵枝条枯死后掉落到地上，蝉卵接触到土层后随着树枝遇潮腐烂，蝉卵也被尘土覆盖在地下沉睡2到7年或更长时间，在夏天雨后的某一个夜晚钻出潮湿的土层爬上附近的树上蜕去外壳钻出来，这就是人们俗称的爬猴。蝉因长期处于潮湿的土层中生长，因此它习惯于树液较充足的树上生活，这样就便于在炎热的夏天口渴后吸汲树液来解渴度夏。

所谓知了，也就是金蝉，知了猴也叫蝉猴，它是知了的若虫，我们这土话叫做“知了狗”，知了狗生活在地下，生活期一般为4~5年，长的长达17年之久，它主要靠树木根部的液体而活，然后在三伏天的某一天破土而出，金蝉脱壳，蜕变成蝉，在地上也就能活7-30天，所以为了昭告它来过这个世界，就会一直知了知了的叫着，这也就是“知了”名字的由来。

每到夏天，不管是街边小店还是酒店，都会有这样一道菜，那就是《油炸金蝉》，价钱也是不等，街边小店至少也得50~60元，而酒店至少百元以上。我国吃知了的历史可以追溯到古代，《诗经·大雅·荡》中有“如蜩如螗，如沸如羹”的记载；《齐民要术》记载：“捶之，火炙令熟。细擘，下酢；又云：蒸之。”金蝉虽然长得难看，有一股土腥味，但剩余的全是宝，特别是满身的蛋白质，简直是一个能量丸，甚至被誉为"唐僧肉"，在华北华中地区有着悠久的食用历史。尤其是油炸金蝉，外酥里嫩、鲜香中还有一丝回甜，但是不少粉丝反应，自己做的油炸金蝉有土腥味，今天我就教大家一招，轻松解决土腥味这个烦恼，只要你不惧怕它的外形，肯定会被它的口感深深折服。