冷鲜肉VS热鲜肉：旧思想难提升 “有谁知道那一个肉包裝了几日了？不安心！或是买挂着的好，看得清莫的见闻获得。”在西林大桥头的一家商场内，笔者向一位消费者了解其不买冷鲜肉的缘故，这名消费者直接了当地说，“买猪肉购买了几十年，都买挂着的。这些肉（冷鲜肉）是给图方便的人提前准备的。” 笔者在访谈中发觉，选购冷鲜肉的人对冷鲜肉价钱稍高于热鲜肉并不比较敏感，通常是拿了就走。这也正验证了商场主管何先生所言：“主要是普通百姓对冷鲜肉都还没接纳。” 据统计，***早在上世纪二三十时代就逐渐营销推广冷鲜肉，在其现阶段消費的生鲜肉中，冷鲜肉已占据90%上下。而在中国冷鲜肉的市场占有率不够40%。业内人士称，热鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。笔者走访调查中发觉，冷鲜肉在内江市的市场占有率基本上可忽略。

冷鲜肉又被称为排酸肉, 就是指严格遵守宠物医生检验检疫规章制度, 对宰杀后的畜tongti快速开展制冷解决, 使tongti温度(以后腿肉为测点) 在24h 内降至0～4 ℃, 并在事后生产加工，商品流通和市场销售全过程中持续保持在0～4 ℃的生小鲜肉。 1 冷鲜肉的优点 冷鲜肉的生产制造从原料生产加工到售卖的整个过程都是在全层面品质体系管理的严苛监管下, 确保了商品的和规范化, 也完成了生产制造的产业化和智能化。它摆脱了热小鲜肉，冷冻肉在品质上存在的问题和缺点, 关键有下列4 大优势。 (1) 安全性能高: 冷鲜肉从原料检验检疫，宰杀，切分到剔骨，包裝，运送，储藏，市场销售的整个过程自始至终处在严苛监管下, 商品一直维持在0～4 ℃的超低温下, 不但大幅度降低了原始菌数, 并且因为一直处在超低温下, 还缓解了冷鲜肉中脂类的空气氧化速率, 降低了醛，酮等小分子水臭味物的转化成, 避免其对身体健康的不好危害, 其环境卫生品质明显提升。(2)营养价值高:冷鲜肉遵循肉类生***学基本规律,在适宜温度下,使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程,肌肉蛋白质正常降解,肌肉排酸软化,嫩度明显提高,非常有利于***的消化吸收。

(2) 营养成分高: 冷鲜肉遵循肉类食品细胞生物学基本定律, 在适合温度下, 使屠体井然有序完成了尸僵，解僵，变软和完善这一全过程, 全身肌肉蛋白一切正常溶解, 全身肌肉排酸变软, 嫩度明显增强, 十分有益于身体的消化。且以其没经, 服用前不必解除***, 不容易造成营养成分外流, 摆脱了冷冻肉的这一营养成分缺点。

我们知道冷鲜肉又叫保鲜肉，就是指严格遵守检验检测规章制度宰杀后的畜快速开展制冷解决，使tongti温度在２４钟头内降至０－４℃，并在之后的生产加工，商品流通和市场销售全过程中持续保持在这个温度范畴内的鲜肉。从冷鲜肉公司到各种经销商方式都必须根据冷藏运输和市场销售。在迅速降温到0~4摄氏度并恒温保存时，冷鲜肉会有个排酸过程，保存猪肉绝大部分的营养成分，并处理表面的菌体，安全卫生营养高，并且口感细腻。 与热鲜肉对比，冷鲜肉自始至终处在制冷自然环境下，微生物的生长发育被抑止，肉度梭菌和橙***等病原菌已不会再代谢，可以保证肉的安全卫生。冷鲜肉经历了较充足的解僵完善全过程，材质绵软有延展性，味道美味，具备液汁外流少，营养成分高的优势。恰好是因为冷鲜肉具备安全卫生，美味可口，口味鲜嫩，营养成分高优势，***销售市场的均是冷鲜肉。在中国冷鲜肉的市场占有率也在迅速提升，并且将来一定会变成肉类食品消費的一种发展趋势。