肉类质量***联控

　　在加强冷链物流基础设施建设方面，在大中城市周边布局一批肉类低温配送和处理中心，建设经济适用的预冷设施，配备节能、环保的长短途冷链运输车辆，推广应用快速准确的检测设备和***。

　　加快节能环保的各种新型冷链物流技术的自主研发、引进消化和吸收。积极推进冷链物流的信息化。

　　依托肉类产品优势产区、重要集散地区和集中消费地区，建立区域性肉类产品冷链物流公共信息平台，实现数据交换和信息共享，优化配置冷链物流资源，为建立冷链产品监控和追溯系统奠定基础。加快市场信息、客户服务、运输管理和交易管理等应用系统软件开发，健全冷链物流作业的信息收集、处理和发布系统，全方面提升冷链物流业务管理的信息化水平。猪肉猪肉产业链的运行状况我国养猪业从2006年开始经过了3轮周期，内外因素并行导致养猪业朝规模化发展，行业集中度有所提高。推广应用条形码、RFID、GNSS、电子标签等技术，建立***性和区域性的肉类产品质量安全全程监控系统平台。明确冷链物流信息报送和交换机制，提高***监管部门的冷链信息采集和处理能力，提高行业监管和水平。

猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷等成分，是餐桌上重要的动物性食品之一。目前市面上猪肉多为排酸肉和热鲜肉，我们该如何选购猪肉呢？要注意些什么呢？　　

热鲜肉、排酸肉怎么选？ 　

　什么是热鲜肉？ 　　

所谓热鲜肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未经任何降温处理的畜肉，也就是我们常在一般菜市场买到的鲜肉。这类肉在常温下运输和销售，后熟所需时间比较短。另外在运输、销售过程中会受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保质期较短。

什么是排酸肉？ 　　

排酸肉，也叫冷却肉，是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜tongti迅速冷却，使温度降为0~4摄氏度，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。由于冷鲜肉在运输、销售过程中始终保持低温，因而有效***了微生物的生长繁殖，延长了保质期。排酸肉，也叫冷却肉，是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜tongti迅速冷却，使温度降为0~4摄氏度，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。冷鲜肉从处理到销售整个过程需要两天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉质鲜，而且无须解冻即可直接烹饪，减少了解冻时营养物质的流失。冷鲜肉一般只能在具有冷藏条件的超市、市场销售，运输和销售成本较高，因此价格比热鲜肉高。

　而对于生猪养殖来说，标准化，定制化的生产也已经到了必须提上日程的时候。需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会***其中的营养成分，导致肉中***富有营养的细胞质液体随水分一起流失。虽然猪肉不好卖了，但是那些有品牌、质量好的猪肉依然是，而这些猪肉都找到了具体的细分市场，针对需求，来具体确定养殖的标准，这样一种转变，其实也就是咱们所说的，精细化和标准化生产。　

　不管是细分市场，还是转而寻找新的养殖品种，都意味着必须在养殖上面投入更多的时间、物资和精力，这也终会让养殖业化。