现阶段销售市场上市场销售的鲜肉关键有，热鲜肉、冷冻牛肉和冷鲜肉(又被称为冷却排酸肉)3种。热鲜肉是现宰现做，没经一切减温解决的鲜肉，在销售市场上占据的占比很大。此类肉的缺陷是小动物屠宰后肉温高，不太可能包裝，裸肉摊售，变成xijun的苗床，环境污染肉源。且该肉质量降低，肉的强度提升10-40倍，干躁、欠缺延展性、嫩度减少，口味、口味不佳。目前我国主要从***20多个***进口猪肉，进口来源国包括德国、西班牙、美国、加拿大、丹麦、法国等，2016年分别占比约21%、16%、13%、11%、10%、6%。冷冻牛肉，一般是把肉在-18℃下列冷藏，服用时再解除***，在这个过程中会导致肉中体细胞的和水份的外流，危害肉的口感。冷鲜肉又被称为排酸肉，就是指严格遵守宠物医生检验检疫规章制度，对屠宰后的畜tong体快速开展冷却解决，使tong体温度(以前腿肉管理中心为测点)在24小时内降至0—4℃，并在事后生产加工、商品流通和市场销售过程中持续保持在0-4℃的生鲜肉。
 冷鲜肉吃起來安全性、环境卫生、美味可口、口味鲜嫩、营养成分高。这是由于冷鲜肉有其独有的完善规律性，换句话说，屠宰后的禽畜tong体肉质地內部会产生一系列的物理化学转变，陆续出現僵硬、解僵变软的过程，結果使肉绵软汁多，并造成独有的味道和味道。大家把这一系列使肉变绵软汁多和口味提升 的过程称之为肉的完善，在工业生产上称之为肉的排酸，此过程一般在超低温标准下开展，也叫冷却排酸。该过程依禽畜类型不一样和溫度不一样所历经的時间也不一样，一般自然环境下，从屠宰完到完善好，生猪肉必须3-5钟头，牛肉必须5~7小时，牛羊肉必须10-14钟头。

食用猪肉需要注意哪些事项？

　　务必煮熟：生猪肉中会有如猪肉绦虫等，如果生吃或吃不太熟透的猪肉，可能会让虫趁虚而入，危害***健康。

　　和茶要分开：茶叶中的鞣酸会与猪肉中的蛋白质合成具有收敛作用的鞣酸蛋白质，能***肠蠕动造成bianmi从而增加***和致ai物质对***的伤害。

　　猪肉的搭配：猪肉不要与大豆、羊肝、香菜和牛肉共同食用，以免影响***对各种食材中营养物质的吸收从而不利健康。

 口感好，营养高，卫生无菌体，这是冷鲜肉相对热鲜肉的优势。近几年冷鲜肉在市场销售额度也逐渐上涨，被群众认可。冷藏运输环节的核心是连续、准确、可靠的温度控制，这对冷藏车的性能及实时监控提出了非常高的要求。但是更多的人还是信赖眼见为实的物品。“买肉啊还是到菜市场买得好，都是新鲜的，天热了，放时间长了就坏了”一位阿姨这么说。在眼中的冷鲜肉虽然在各方面都比热鲜肉好，但是热鲜肉得到更多人的信赖。

口感好，营养高，卫生无菌体，这是冷鲜肉相对热鲜肉的优势。近几年冷鲜肉在市场销售额度也逐渐上涨，被群众认可。动物被屠宰后，体内代谢停止，但生化过程并没有停止，还会继续进行反应。但是更多的人还是信赖眼见为实的物品。“买肉啊还是到菜市场买得好，都是新鲜的，天热了，放时间长了就坏了”一位阿姨这么说。在眼中的冷鲜肉虽然在各方面都比热鲜肉好，但是热鲜肉得到更多人的信赖。

冷鲜肉是将屠宰后的新鲜猪肉迅速冷却，在24小时内降为0至4度的环境下保存，并在流通和分销过程中始终保持这个温度。冷鲜肉会有个排酸过程，保存猪肉绝大部分的营养成分，并处理表面的菌体，总体来看冷鲜肉要比热鲜肉更值得群众信赖。

      长时间冷藏就变成了冷冻肉，营养低，口感变差。适量购买便可。 本公司提供冷鲜肉食品，严格按照食品生产规章制度检测，健康卫生，保证可放心使用。

      冻猪肉的细胞内液与细胞外液冻成了冰， 形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种有价值的蛋白质和美味物质。***介绍，动物被宰杀后，将肉放置于4摄氏度的冷却温度下保持48小时左右，牛肉要放置72小时。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致ai物。所以冻猪肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。