1、冷却肉：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，保持-1℃～0℃之间。猪肉冷却时间为24小时，可保存5～7天。专家称冷鲜肉是最科学的一种肉类消费方式、多次提到冷鲜肉，那究竟什么是冷鲜肉。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止xijun生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。

　　2、冷冻肉：将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻，一般采用-23℃以下的温度，并在-18℃左右贮藏。确保您的供应商为您提供了正确的包装袋尺寸，并且包装材料符合食品安全标准要求。为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，目前多数冷库均采用速冻法，即将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏库。

　　冷藏库的温度，要求低于-18℃，肉的中心温度保持在-15℃以下。冷藏时，温度越低，贮藏时间越长。在-18℃条件下，猪肉可保存4个月；在-30℃条件下，可保存10个月以上。

”冷鲜肉'又或冷链鲜肉，是指对严格执行检疫制度，屠宰后的畜胴tongti迅速进行冷却排酸处理，充分完成猪肉的'后熟'阶段，使tongti温度降为零度至摄氏4度，并在此温度下进行加工、储运、销售的肉类。冷鲜肉一方面经历了较充分的冷却过程（当后腿中心温度低于摄氏7度时，即认为冷却完成），也是肉的成熟过程（排酸过程），使肉由僵直变得柔软，持水性增强，肉质变得细嫩，滋味变得鲜美；另一方面，肉的PH值有所下降，显示一定的酸度，在联合冷却温度的作用下，就可有效抑制肉中有害微生物的生长繁殖，保障食用安全。2、没弹性，凹陷的肉变质的肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。

6月26日“农产品批发价格200指数”为95.84，比昨天下降0.18个点，“菜篮子”产品批发价格200指数为94.97，比昨天下降0.20个点。截至今日14：00时，全国农产品批发市场猪肉平均价格为16.64元/公斤，比昨天上升0.1%；牛肉56.53元/公斤，比昨天下降0.2%；羊肉54.71元/公斤，比昨天上升0.2%；冷鲜肉一般只能在具有冷藏条件的超市、市场销售，运输和销售成本较高，因此价格比热鲜肉高。鸡蛋7.62元/公斤，比昨天下降0.1%；白条鸡14.41元/公斤，比昨天下降1.2%。重点监测的28种蔬菜平均价格为3.31元/公斤，比昨天下降0.6%；重点监测的7种水果平均价格为5.35元/公斤，比昨天上升0.9%；鲫鱼平均价格为15.26元/公斤，比昨天下降0.5%；鲤鱼12.53元/公斤，比昨天上升0.9%；白鲢鱼6.71元/公斤，比昨天上升0.9%；大带鱼35.71元/公斤，比昨天下降1.4%。