肉类加工普及全程低温
大型屠宰和肉类加工企业应用的冷链物流技术,从屠宰、分割加工、冷却成熟等环节低温处理起步,逐渐向储藏、运输、批发和零售环节延伸,向着全程低温控制的方向快速发展。
制冷设备的更新换代,提高了能效比,方便了操作调节;技术的快速进步,提高了速度和冻品质量;制冷方式的渐趋多样和自控技术的扩大应用,体现了技术革新带来的便利,提高了生产效率和生产的可靠性。
中粮等社会化第三方物流企业强化资源整合,积极拓展冷链物流业务;双汇、众品、雨润等肉类食品生产企业,加快物流业务与资产重组,组建***核算的冷链物流公司,积极完善冷链网络。济南维尔康等大型肉类水产批发市场完善冷链管理,加快发展生鲜食品配送。我国冷链物流企业呈现出网络化、标准化、规模化、集团化发展态势。该过程依畜禽种类不同和温度不同所经历的时间也不同,普通环境下,从屠宰完到成熟好,猪肉需要3-5小时,羊肉需要5~7小时,牛肉需要10-14小时。
“内江乃三线城市,冷鲜肉不好卖很正常,关键是人们的观念问题。实际上,冷鲜肉有很多优点,它在安全、营养、鲜美程度上都更胜热鲜肉一筹。因为冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售都始终处于严格监控下,发生污染的几率远小于热鲜肉。”市畜牧局生产科技科工作人员张强分析,冷鲜肉在内江市遇冷,主要是传统观念尚未突破。此外,国内频繁发生的食品安全事件冲击老百姓的信任底线,给冷鲜肉的销售也带来了阻力。依托肉类产品优势产区、重要集散地区和集中消费地区,建立区域性肉类产品冷链物流公共信息平台,实现数据交换和信息共享,优化配置冷链物流资源,为建立冷链产品监控和追溯系统奠定基础。
“从长远来看,售卖冷鲜肉是大势所趋。”张强说,随着城市规模越来越大、人们生活节奏越来越快以及屠宰现代化程度越来越高,主打健康安全牌的冷鲜肉将逐渐得到市民认可,进入千家万户。
1季度我国猪肉进口量减少的主要原因
(一)国内猪肉供应充足,进口需求减弱。近年来,随着我国生猪生产能力的提升,生猪出栏量逐渐增加。2017年我国生猪出栏量增长0.5%,猪肉产量增长0.8%;2、没弹性,凹陷的肉变质的肉,由于其***遭到***,用手指按压后,***速度慢,甚至按压处会始终呈凹陷状。2018年1月至2月,规模以上生猪屠宰企业屠宰量同比增长20.5%,其中2月同比增幅升至37.2% 。与此同时,猪肉消费却呈现低迷态势,2017年国内商超猪肉消费同比降幅达10% 。猪肉供应能力提升而消费下降,进口需求减弱。
(二)价格下跌,进口肉价格优势弱化。今年以来,在供应充足的压力下,我国生猪市场价格大幅下滑:1季度,我国生猪出栏价每公斤较年初下跌了4.5元,跌幅为30.5%;消费者吃到经历‘后成熟’过程的优质肉制品,消费水平也上了一个档次。***肉每公斤较年初下跌了6.6元,跌幅为31.5% 。与此同时,我国猪肉进口主要市场的价格则相对跌幅较浅,进口猪肉的价格优势减弱。
确保您的供应商为您提供了正确的包装袋尺寸,并且包装材料符合食品安全标准要求。当使用装袋器时,装载会变得更容易。不要使用过大或过小的包装袋。不适合尺寸的包装将会影响真空效果,并会使包装袋收缩变得更加困难。包装袋过大会造成不必要的浪费。始终保持袋口内部的清洁,没有肉品残渣。这样有助于真***装,在今后的运输过程中,也可以减小收缩包装受到的压力。
从装袋到真***装的过程中包材不得损坏。当你把装袋后的肉品放入真空机腔内,请确保不用封口棒把袋子口拉得太紧。袋子内留下大约50—75毫米的自由空间,这有助于更好的包装性能。抚平包装袋在封口线处的折痕,把包有产品的袋子平稳地放入真空腔内,确保袋子的开口一边完全在真空腔内。对于较大的部块,确保袋子内包装封口一边留有大约50毫米的自由空间。这样有助于真***装,在今后的运输过程中,也可以减小收缩包装受到的压力。且在冷鲜过程中,通过自溶酶的作用,可产生大量蛋白质,具有水分流失少、营养价值高的优点。
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