特别提醒：这些肉不能买回家 　　

1、颜色深，发黑的肉 　　瘦肉部分肉色暗沉，呈深红色或黑红色，或可见紫红色淤血；而脂肪则失去光泽，发暗或呈***或者灰绿色，很可能是屠宰时操作不当放血不净以及放置过久已经开始腐坏的肉。这样的肉不买！ 　　

2、没弹性，凹陷的肉 　　变质的肉，由于其***遭到***，用手指按压后，***速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。这样的肉不买！ 　　

3、气味异常的肉 　　有些肉，它们变了质已经腐坏，经常会被拿出来卖，商贩们会将它们进行加工，例如加一些色素等等，这些肉虽然从表面看是没有任何问题的，但是我们还是可以闻出它散发的腐臭味。对于这样的肉我们是坚决不能购买的。 　　4、脂肪层很薄的肉 　　正常猪肉的肥肉适中，脂肪层较厚。 　　有以下特征要警惕：肉的脂肪层非常薄（通常不足1厘米）；肉色发红，颜色异常鲜艳；纤维疏松，切成两三指宽的长条还很软，不能立于案上；业内人士称，热鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。瘦肉与脂肪之间有不明的***液体流出。这样的肉很可能是***肉，不要买！

“内江乃三线城市，冷鲜肉不好卖很正常，关键是人们的观念问题。实际上，冷鲜肉有很多优点，它在安全、营养、鲜美程度上都更胜热鲜肉一筹。因为冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售都始终处于严格监控下，发生污染的几率远小于热鲜肉。”市畜牧局生产科技科工作人员张强分析，冷鲜肉在内江市遇冷，主要是传统观念尚未突破。同时消费者对冷鲜肉品牌的关注度越来越高，毕竟吃知名品牌的冷鲜肉要安全和放心的多，哪怕是每斤品牌肉的价格贵一点也能够接受和理解。此外，国内频繁发生的食品安全事件冲击老百姓的信任底线，给冷鲜肉的销售也带来了阻力。　　

“从长远来看，售卖冷鲜肉是大势所趋。”张强说，随着城市规模越来越大、人们生活节奏越来越快以及屠宰现代化程度越来越高，主打健康安全牌的冷鲜肉将逐渐得到市民认可，进入千家万户。

6月26日“农产品批发价格200指数”为95.84，比昨天下降0.18个点，“菜篮子”产品批发价格200指数为94.97，比昨天下降0.20个点。截至今日14：00时，***农产品批发市场猪肉平均价格为16.64元/公斤，比昨天上升0.1%；牛肉56.53元/公斤，比昨天下降0.2%；羊肉54.71元/公斤，比昨天上升0.2%；鸡蛋7.62元/公斤，比昨天下降0.1%；***鸡14.41元/公斤，比昨天下降1.2%。***监测的28种蔬菜平均价格为3.31元/公斤，比昨天下降0.6%；***监测的7种水果平均价格为5.35元/公斤，比昨天上升0.9%；鲫鱼平均价格为15.26元/公斤，比昨天下降0.5%；虽然猪价这几年又涨有跌，但是，总量的扩大必然意味着，长期来看价格上行的几率并不大，所以，咱们现在面临的生猪价格低位徘徊的问题，也有可能是一种长期现象。鲤鱼12.53元/公斤，比昨天上升0.9%；白鲢鱼6.71元/公斤，比昨天上升0.9%；大带鱼35.71元/公斤，比昨天下降1.4%。

　真***装肉品是世界上常用的方法。中国作为世界上肉品消耗量比较大的***，其出口或上，广泛使用真***装冷鲜肉或冻猪肉的技术。 真***装可使肉品具有更长的保质期和更稳定的质量，确保产品以好的状态进入市场。

　　下面我们就介绍如何真***装冷鲜肉。

　　1、阻氧包装袋一般储藏在30℃以下阴凉干燥处为宜。

　　2、屠宰动物后，必须将tongti尽快预冷至10℃以下，即后腿中心温度降到10℃以下。

　　真***装过程中主要有三点，它们分别是：

　　1、在分割间内，良好的温度和加工速度的控制。肉品在分割间内停留的时间不应超过40分钟。这就意味着，从进入剔骨室到真***装后放回冷库内的时间总共不应当超过40分钟。

　　2、卫生是任何冷鲜肉包装系统中至关重要的一点。在屠宰和去骨过程中重视卫生这一点是非常必要的。肉品不应当堆积在分割台上，因为这样会引起部分产品“***后出”，从而导致其温度升高，﹨菌体因此而滋生。