大同冷冻猪肉厂来电咨询 江苏千秋食品有限公司
作者:千秋食品2021/11/9 23:38:59








猪肉生鲜验收标准

一、冷鲜肉类验收标准:

    1、色泽:具有其固有的正常颜色,肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白。

    2、外表:无泥污,无xue污,放xue状况良好,肉边整齐,无破碎肉,无黏液渗出或很干的表皮,无点状、虫状等小颗粒灰白色虫。

    3、气味:具有其固有的正常气味,猪肉微腥,无臭味、腊昧等异味。

    4、弹性:指压后凹陷,能***原状。

    三、脏器类验收标准:

    1、肠的质量验收标准:乳白色、稍软、略带坚韧,外形完整,无变质异味,无***、淤xue、充xue、出xue、水肿及其他病理现象,无肠头毛圈、脂肪内容物。

    2、肚的质量验收标准:乳白色、***结实,无异味,处形完整 、无***及其他病变现象,无内容物、黏膜、脂肪、无瘀xue、肠头毛圈。

    3、的质量标准:淡褐色,有光泽、略有弹性,***结实,外形完整、无脂肪和外膜、等病变,无异味、无杂质。

    4、心的质量验收标准:淡红色,脂肪乳白色稍红色,结实,有弹性,外形完整,心房内无瘀xue,无凝xue块,无病变,气味正常。

    5、肝的质量验收标准:红褐色或棕***,有光泽,湿润、略有弹性,***结实微密,肝叶完整,无脂肪,胆襄、粗输、胆管,水泡、薄膜、无胆汁污染。

    6、上条的质量验收标准:品质新鲜,外形完整,无根附着的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪,无病伤、无***。

    7、脚质量验收标准:品质新鲜,去蹄壳,不带蹄筋,、趾间黑垢、无松香。

    8、尾质量的验收标准:品质新鲜,去毛洁净,不带毛根或绒毛。

    四、冻猪肉质量验收标准:

    外表颜色比冷却肉鲜明,在表面切开处为浅玫瑰色至***,用手或热刀触之。立刻显示鲜红色,肉坚硬、像冰一样,敲击有响声;化冻时,有肉的正常味,略潮,没有熟肉味。有硫化物存在时肌红蛋白还可被氧化成肌红蛋白,呈绿色,是一种异色。脂肪为白色,肌腱为白色、石***。无杂色,无肌肉风干现象,无白、黄、绿斑、紫斑、污血,过多冰衣,无白霜,按标准部位分割,外包装无破损,有生产日期。




 

冷鲜肉,又叫冷却肉,水鲜肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜tong体迅速进行冷却处理,使tong体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0—4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0—4℃范围内的生鲜肉。

随着冷鲜肉市场逐渐扩大,消费者对“安全肉”的需求也越来越高。肉类食品是保护度高、需要冷藏、容易变质的物品,如果储存不注意,很容易滋生微生物导致变质!如果质量没有保障,长期食用势必影响身体健康,所以冷鲜肉的安全问题是消费者重视的问题之一。





安全猪肉生产的***及监督

  由于食品市场有着不同于其他产品市场的多个重要特征,使安全食品管理不同于一般消费品的管理,除依靠市场主体建立在维护自身利益基础上的自律来规范外,更要依靠***超经济的强制力量来规范。在食品安全的***管理上,发达***都建立了适合本国,且与国际接轨的食品安全与农产品质量管理体系。冷鲜肉从原料、屠宰,检验、检疫、加工、包装,贮藏、运输及销售整体流程,都严格监控,防止污染可能性。横向管理体系以各种******健全、***执行机构配套、***和企业逐步建立实施“危害分析与关键控制点”的预防性控制体系为特征。纵向实施从田头到餐桌的全过程管理。在管理手段上强调制度手段与行政手段等多种手段的组合。

  制度手段包括:

  (l)制定完善食品安全标准,包括产品本身的标准,也包括对加工操作规程等标准。

  (2)建立检验检测体系。

  (3)实施市场准人制度。

  (4)规定严厉的***责任。

  行政手段包括:

  (l)监督检查,如卫生抽查、罚款、查封、扣押和禁止销售、禁止移动等强制性措施。

  (2)食品安全教育宣传。

  (3)生产操作培训。

  (4)***、支持和鼓励食品安全方面的科研和合作等。

  安全猪肉的重要性大家已有共识,是必须保证完成的一项民生工作,从猪场的建设、种猪繁育、饲料加工、兽药生产、仔猪培育、成猪饲养、疫病防治、屠宰加工、包 装贮存、流通销售和终消费等多个环节,任何一个环节出现问题都将终影响消费者的食品安全。3、气味:具有其固有的正常气味,猪肉微腥,无臭味、腊昧等异味。从生猪出栏到猪肉上市的整个过程必须要经过产地检疫、公路站 检查、屠宰场检疫、动检部门和市场检查部门的检疫检查。行业的统一管理,专门的机构和人员负责,特别是屠宰、加工环节及环保要求等方面的引导和监督是保证 安全肉生产的行之有效的方法和手段。





商户名称:江苏千秋食品有限公司

版权所有©2025 产品网