现阶段销售市场上市场销售的鲜肉关键有，热鲜肉、冷冻牛肉和冷鲜肉(又被称为冷却排酸肉)3种。热鲜肉是现宰现做，没经一切减温解决的鲜肉，在销售市场上占据的占比很大。此类肉的缺陷是小动物屠宰后肉温高，不太可能包裝，裸肉摊售，变成xijun的苗床，环境污染肉源。且该肉质量降低，肉的强度提升10-40倍，干躁、欠缺延展性、嫩度减少，口味、口味不佳。冷冻牛肉，一般是把肉在-18℃下列冷藏，服用时再解除***，在这个过程中会导致肉中体细胞的和水份的外流，危害肉的口感。冷鲜肉又被称为排酸肉，就是指严格遵守宠物医生检验检疫规章制度，对屠宰后的畜tong体快速开展冷却解决，使tong体温度(以前腿肉管理中心为测点)在24小时内降至0—4℃，并在事后生产加工、商品流通和市场销售过程中持续保持在0-4℃的生鲜肉。
 冷鲜肉吃起來安全性、环境卫生、美味可口、口味鲜嫩、营养成分高。猪肉是咱们餐桌上出现频率偏高的肉类食品，猪肉纤维细软结缔***少而肌肉***多，且肌肉***中含较多脂肪，所以我们只要将猪肉烧加烹饪，味道就会变得非常鲜美可口。这是由于冷鲜肉有其独有的完善规律性，换句话说，屠宰后的禽畜tong体肉质地內部会产生一系列的物理化学转变，陆续出現僵硬、解僵变软的过程，結果使肉绵软汁多，并造成独有的味道和味道。大家把这一系列使肉变绵软汁多和口味提升 的过程称之为肉的完善，在工业生产上称之为肉的排酸，此过程一般在超低温标准下开展，也叫冷却排酸。该过程依禽畜类型不一样和溫度不一样所历经的時间也不一样，一般自然环境下，从屠宰完到完善好，生猪肉必须3-5钟头，牛肉必须5~7小时，牛羊肉必须10-14钟头。

与热鲜肉相比，冷鲜肉优势明显。生猪被宰杀后，肌肉***要经几个阶段的变化过程，包括肉的僵直、解僵和熟成等一系列过程。冷鲜肉经过16～24小时预冷排酸后，处于熟成阶段，部分蛋白质分解成多肽或氨基酸，肌纤维连接结构变得脆弱并断裂成小片，肉质变软，此状态风味佳、营养多、易吸收。在***眼中上等的冷鲜肉虽然在各方面都比热鲜肉好，但是热鲜肉得到更多人的信赖。同时，采用快速冷却工艺，将tongti温度迅速降低至0℃～4℃，微生物生长被***，更加卫生、安全。

从吃饱到吃好，再到吃得健康，全民的饮食习惯和安全意识正不断改善。尤其近些年来各类食品安全问题频发，全民上下对此关注度极高。日前，食品安全的话题同样得到高度重视。其中，眼下一些手工食品小作坊受到追捧，其实现代化的工艺才能提升食品安全、健康水平。南京千秋食品有限公司成立于2009年9月，坐落于虎踞龙盘、人杰地灵的古都南京。健康、美味、方便、实惠是世界食品产业发展的大趋势，也是食品企业今后的努力方向。

购买猪肉时要注意什么？ 　　

尽量买品牌的。品牌的猪头肉质量有保证，都是的，即使贵一些，吃的也放心。有些黑心小摊贩，会买病死猪头肉，非常危害身体的。 　　

看猪头肉的颜色。好的猪头肉，颜色应该比较淡，不会太红，那些颜色过于鲜艳的，往往添加很多色素，不好了。 　　

闻一闻气味。购买猪头肉时，要仔细闻一闻气味，看看猪头肉是否有变质等霉味。或者是有刺鼻的香味，等等都不宜购买。 　　

看生产日期。购买真空的猪头肉，要看好生产日期。即使是新鲜的，也要看进货的日期才行。 　　

注意猪头肉的相关添加成分。有的猪头肉添加添加剂过多，不宜购买。要仔细查看1相关的添加成分。 　　不要买露天的猪头肉。露天的猪头肉细1菌含量很高，非常不卫生，大家不要购买。