根据研究表明油烟中含有多种化合物，危害大，不但容易引发慢性支1气管炎等***，同时对人的肺部功能有明显影响。食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。油烟气组成化合物至少有300多种，其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内脂、杂环化合物等，因此油烟在线监测是非常重要的！?

一、颗粒物组分

（一）粒径特征。餐饮业排放的颗粒物（TSP）以PM2.5为主，约占颗粒物的76.91%。

（二）颗粒物成分特征。不同菜系烹调方式和原料影响颗粒物的化学组成。有机颗粒物约占60%，无机盐颗粒物约占12%，有机物和无机盐的聚合颗粒物约占10%，其他未知化学物质约占18%。

二、气态有机物组分

（一）油烟污染物中挥发性有机物（VOCs）组分复杂，主要成分为烃类物质和含氧有机物（其中非总烃类物质占比约68%，含氧有机物约32%），并以苯系物、烷烯烃和酮类为主，特征物质有、二、、、等。

（二）挥发性有机物（VOCs）是灰霾和臭氧的前体物之一。

餐饮油烟即指在食物烹饪和食品生产加工过程中挥发的油脂、有机质及热氧化和热裂解的产物。烹饪时，油脂受热，当温度达到170℃（食用油的发烟点）时，开始出现蓝烟雾，随着烹饪温度的不断升高和食材的加入，油脂分解速度加快，食品中所含水分急剧汽化膨胀，其中冷凝成雾的部分和油烟一起形成可见的油烟雾。高温下的挥发物、食用油及食品的分解产物、以及各种反应产物混合在一起形成了油烟，并伴有刺激性气味。随着人们生活水平的提高，饮食水平的逐渐改善，餐饮业的迅速发展，造成了日益严重的油烟污染问题。调查了解，餐饮业油烟污染物成分比较复杂，对***可产生较大的危害性。例如：刺激人的视觉、刺激呼吸道粘膜、引起、引起气管炎和等呼吸系统***、增加人的患病率等等，因此，餐饮油烟污染也引起了社会各界的关注，对餐饮油烟的智慧化监管监测也成为餐饮油烟污染治理的重要一步。

较高浓度的油烟气具有肺1脏毒性,可引起肺部炎1症和***细胞损伤。此外，餐饮业排放的油烟可以吸附于建筑物表面，凝结成油性液滴，散发异味并***建筑物的美观，影响市容市貌和环境卫生。受油烟污染的居民楼的价值也会受到贬损，居民因此会承受经济上的损失。数据监控：显示所有设备的标记点和状态信息，另外有单位列表查询；数据分析：数据分析将传感器采集到的所有数据展示在图中，有实时数据，也有历史数据，可以查看任意时间段内数据，并具备数据导出报表功能。