厨房的排烟工程十分重要，关系到厨房人员的身体健康和工作心情，进而影响到菜品质量和酒店的运营效益。如果排烟工程出现问题，轻者会影响厨房的整体运作，重者会发生火灾。商业场所的烟道、烟罩常年处于高温的工作环境，油烟气化成的油腻胶状物如不及时清理，引起火灾不是耸人听闻。所以对厨房排烟系统清洗是必要的，清洗应选择清洗公司，保证清洗过后厨房排烟工程能够良好运转。

酒店空调通风系统设计的注意问题

4、健身房加大空调冷量设计：由于客人在健身时，身体会产生大量的热量，因此，健身房要加大空调冷负荷，确保客人健身环境温度的舒适性。5、客用卫生间加装空调：有些酒店为降低成本，将营业区卫生间***空调取消，导致正常营业时影响客人的使用，造成客人的投诉，给酒店形象造成影响，因此，营业区域客用卫生间必须加装空调。6、热毛巾柜上方加装排气扇：经营区域的热毛巾柜开启时会有热气出来 ，影响局部的装修，夏季增加空调的负荷，因此，在热毛巾柜上方加装排气扇，及时将热气排出。此外，泳池区域的空调要考虑除湿功能：由于泳池水温较热，水蒸气生腾会使泳池四周湿度较大，影响装修外立面的寿命。同时也使客人感觉不舒服，因此，泳池区域的空调要考虑除湿视功能。

变压式：将各层的烟道做成不同的截面形式，下层烟道通过主次烟道排气，而靠近屋面的烟道如同单烟道的作用，直接将油烟排入烟道排出。由于缺少专门的技术研究和实验，即使***颁布的标准也前后不尽一致。在厨房设计、通风工程、建筑设计和风机等行业中一直存在纷扰。在厨房排烟通风工程中存在几种不同的计算方法，经验估算和数学计算方法并存，数学计算方法也存在精度不同计算方法。