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中***品添加剂和配料协会的人士在采访中告诉记者，从产量、规模讲，食品添加剂还是个小行业。我国现有食品添加剂生产企业大约2000家，从事食品添加剂贸易的企业有上千家。因为进入这个行业的门槛较低，所以不断有小企业进入，管理难度很大。

销售：“只有想不到，没有买不到”

曾有多家媒体有过记者暗i访食品添加市场的报道，其中在一家销售肉类添加剂的商店内，记者看到了牛肉膏、羊肉膏、鸡肉膏、鸭肉膏等肉味提味剂，同样能够起到提香作用的还有各种“精”、“粉”等，价格从十几元到几十元不等，***贵不过五六十元。记者开玩笑地问：“这个市场里到底有多少种添加剂？”店主指着货架上的添加剂说：“只有你想不到，没有你买不到。”

使用：“民间化学家”层出不穷

在多数添加剂包装上都有明确标识的标准用量，但是买回去后怎么用,用多少，“就由你自己看着办了。”记者在暗i访过程中遇见的买家也表示，他们在使用时并没有非常精i准的剂量。“用得久了,掌握好味道了,差不多就是那个量。”

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中青监测站抽样和分析结果显示，64.7%的网i友认为添加剂***，32.1%的网i友持中立态度。许多专i家认为，中国的食物添加剂是被妖i魔化的。

公众对食品添加剂缺乏信心，这是一个关于食品安全监督制度的问题。不得不说，在科学上，这些食物添加剂，都是有好处的。比如，可以提高食物的质量，增强食物的抗腐蚀性能，让食物变得更加美观。但问题在于，添加剂的用量，很难掌握。对于食品制造商来说，添加的食物越多，味道越好，价格也就越高。在经济利益的刺激和放松的管制条件下，他们怎么可能***得住使用食品添加剂来谋取利益？

人们对食物添加剂的不信任，远不是由一些专i家的指导就能解决的。只有强化对食品添加剂的使用、规范、有效的监督，才能重新树立起消费者的信心。自从被事件后，民众对国内食品的品质，已经有了“累觉不爱”的印象，因此，食品添加剂和违i法添加物的问题，虽然是两回事，但既然是同一个体系，那么，奶粉等食品安全的危机自会令人产生一定的联想：监管不好非i法添加剂，又怎能监管好食品添加剂。

人造食物添加剂之真理

很多人都不喜欢人造食物，认为“人造食物=化学食物=不安全”，因为食物添加剂是天然的，也有人造的，为什么还要用人造的东西？然而，由于天然产品的性能无法适应食品生产的要求，人们必须得到性能符合要求的、具有良好安全性的食品添加剂，但如果使用过低纯度的天然产品，则会导致对其危害程度的判断错误，从而加大了食品安全的***。

与天然食品添加剂比较，人工合成的产品质量稳定，价格波动小，不受气候、地理、地理等因素的制约，可以稳定生产。比如叶黄素，就是一种天然色素，可以延缓***，但如果是自然形成的，价格会非常昂贵，价格也会有很大的波动。

面包里的添加剂真的那么可怕吗？

其实，就跟食品生产中必须加的东西一样。使用，一定是有道理的。只要用法用量安全，大家真的不需要过度担心。

烘焙过程中常用的“添加剂”

化学膨大剂主要分为臭粉、小苏打和泡打粉等。

臭粉

学名碳酸氢铵(NH4HCO?)，主要用于饼干等酥点的加工，60℃以上迅速挥发，分解为氨、二氧化碳和水，但氨气残留后可使食品带有异臭，影响口感。

小苏打

即碳酸氢钠(NaHCO?)，是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。但因为碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

泡打粉

又称速发粉或泡大或蛋糕发粉，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。是一种复合性化学膨大剂，有碱剂、酸剂、填充物(玉米淀粉)配合而成。随后又推衍了快速反应泡打粉和慢速泡打粉，根据产品需求，在制作的不同阶段释放气体，产生不同的制作效果。