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我国使用食品添加剂的历史很长，只是因为对“添加剂”的称呼不同，加上人们对添加剂的认识滞后，导致人们对食品添加剂的误解。当然还有一点，就是我国虽然使用时间较长，但食品添加剂的监管起步较晚。

这与历史发展，特别是中国近代历史的特殊原因密切相关。自1981年起，我国才开始正式实行食品添加剂管理制度，首i次颁布了《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)。但是，发达***对食品添加剂的管理大多有百年的历史。例如，日本在19世纪60年代就开始实行食品添加剂的立法，这是日本的立法。

近年来，有大量关于食品添加剂如苏丹红、白块事件等***健康的报道。事实上，这完全是对食品添加剂的误解。苏丹红、白块等物质根本不是“食品添加剂”，而是属于“非i法添加物”，两者区别在于，“食品添加剂”是***批准可食用的物质，而“非i法添加物”根本不允许食用。

事实上，我国目前对各种食品添加剂的使用范围和剂量都制定了严格、详细的标准，按照食品添加剂的规定，都是经过全i面、科学、严格的安全检测与评价的。与此同时，该法还规定，允许使用范围仅包括那些在技术上确有必要的食品添加剂。此外，我国目前批准使用的合成食品添加剂，均已有两个以上发达***批准使用。因此，经过多年的探索和管理，可以认为，只要食品添加剂严格按照***的品种和剂量使用，就能保证安全。长期以来，业界坚决支持监管部门继续加大对非i法添加非食用物质和对食品添加剂超范围、超量使用的处罚力度，并呼吁企业严格遵守***相关***，合理使用食品添加剂。

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食品添加剂使用时必须满足5项基本的标准。

1、不会对身体造成任何的伤害。

2、不能掩饰食物的腐坏。

3、不得掩饰产品在生产或生产中存在的品质瑕疵，或为掺杂、掺假、伪i造等目的。

4、不能使食物自身的营养价值下降。

5、尽量减少在食物中的用量，以达到预定目标。

食物添加剂：

为了提高食品色、香味、风味等品质，并在食品中添加一些人造或自然成分，以达到防腐、加工等目的。目前，国内已有23大类、2000多个产品，其中包含了酸性调节剂、抗结剂、消泡剂、抗i氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。在食品添加剂的概念上，国际上存在着不同的定义， FAO和 WHO联合食品规范委i员会将食品添加剂界定为：一种无营养的食品添加剂，其目的是为了提高食品的外观、风味、***和储存性能。根据这个定义，食物强化剂不能包含在食物中。

食品添加剂的作用到底有哪些呢？

1、防止变质

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐i败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中i毒作用。又如：抗i氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能***的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

2、增加品种和方便性

市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味俱全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。

3、方便食品加工

在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。