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我国使用食品添加剂的历史很长，只是因为对“添加剂”的称呼不同，加上人们对添加剂的认识滞后，导致人们对食品添加剂的误解。当然还有一点，就是我国虽然使用时间较长，但食品添加剂的监管起步较晚。

这与历史发展，特别是中国近代历史的特殊原因密切相关。自1981年起，我国才开始正式实行食品添加剂管理制度，首i次颁布了《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)。但是，发达***对食品添加剂的管理大多有百年的历史。例如，日本在19世纪60年代就开始实行食品添加剂的立法，这是日本的立法。

近年来，有大量关于食品添加剂如苏丹红、白块事件等***健康的报道。事实上，这完全是对食品添加剂的误解。苏丹红、白块等物质根本不是“食品添加剂”，而是属于“非i法添加物”，两者区别在于，“食品添加剂”是***批准可食用的物质，而“非i法添加物”根本不允许食用。

事实上，我国目前对各种食品添加剂的使用范围和剂量都制定了严格、详细的标准，按照食品添加剂的规定，都是经过全i面、科学、严格的安全检测与评价的。与此同时，该法还规定，允许使用范围仅包括那些在技术上确有必要的食品添加剂。此外，我国目前批准使用的合成食品添加剂，均已有两个以上发达***批准使用。因此，经过多年的探索和管理，可以认为，只要食品添加剂严格按照***的品种和剂量使用，就能保证安全。长期以来，业界坚决支持监管部门继续加大对非i法添加非食用物质和对食品添加剂超范围、超量使用的处罚力度，并呼吁企业严格遵守***相关***，合理使用食品添加剂。

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有营养的食品添加剂：

①水果蔬菜汁如梨、苹果、香蕉、土豆等易变色。不仅颜色难看，还会影响口感。怎么了？放些柠檬汁。

②水果和蔬菜中所含的多酚类物质均不相同。脱皮处理后，这些化合物与空气接触，产生醌(kú n)化合物。该醌类化合物很容易相互连接，形成“褐色素”，这使得食物变色。柠檬汁中含有大量能将酚类物质还原为至初的多酚态的“抗坏血酸”；也可直接氧化，以消耗多酚周围的氧气，以保护多酚类物质不受氧气的侵害。通过这种方式，抗坏血酸牺牲了自身，保护了脆弱的多酚类物质，保持了果蔬的新鲜色彩。

③在食品工业中，根据柠檬汁的作用机理，可以直接添加抗坏血酸。超级市场出售的果汁和蔬菜汁，很多葡萄酒都添加了抗坏血酸来保持它的外观和味道。

食物添加剂的优点和不足。

1、食品添加剂的优势 A.食品的贮存、食品的保存、食品的腐i败、食品的防腐、食品的保存、食品的保质期。B.提高食物的感官品质，使食物在经过处理后，颜色、风味和质地发生变化。正确地运用着色剂、护色剂、漂白剂、香料、乳化剂、增稠剂等，能显著改善食物的品质，并能更好地满足顾客的需求。C.维持或改善食物的营养价值，在食物加工过程中，适当加入一些食物中的营养强化剂，可以极大地改善食物的营养价值，改善***的营养状况。D.提高食物的质量和使用方便 E.使食物的加工作业更加方便，使之更适合于机械化、自动化的生产。

2、 食品添加剂的弊端，很多食品添加剂如果使用不当，或者是添加过量，会给***带来一定的危害，如：亚i硝i酸钠被作为肉类制品的添加剂应用，其优点是，可以使肉类制品呈现美好、鲜艳的亮红色;可***多种厌氧性芽孢菌，增进肉制品风味。但其缺点是，本身具有较大毒性。如果使用不当，很容易引起中i毒。

因此，食品添加剂要做到科学、合理、合理地应用，怎样区分？对于干辣椒，不要选择过于鲜艳的色彩。