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人工食品添加剂的真相

很多朋友对人工合成都有抵触情绪，总觉得“人工合成=化学的办法=不安全”，而食品添加剂既有从天然产物中提取的天然物质，也有人工合成的，已经有了天然的，为啥还非要用人工的呢？事实上，天然产物的性能不能满足食品工业制作的需要，人类需要获得性能符合要求、安全性好的食品添加剂，而纯度不高的天然产物可能会造成对食品添加剂本身危害性高低的误判，使食品安全的风险增加。与天然食品添加剂相比，人工合成的具有质量稳定、价格波动小、生产不受气候环境地域等条件限制能够进行稳定供应等优点。比如，叶黄素，这是一个天然的色素，也是一个功能的成分，会睛老化起到延缓作用，如果天然获得，会导致售价极高，波动极大。

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1、纯i天然食品添加剂比化学合成的食品添加剂安全？

不管食品添加剂是天然的还是人工合成的，它的安全性必须站在同一起跑线上接受科学的检验，即风险评估。只要进行了风险评估，获得批准并按照规范使用，其安全性就没有高的差别。厂商选择天然源还是人工合成，取决于成本，因为两者达到相同的工艺目的。纯自然”标签与安全没有关系，它只是市场营销的一种手段。

2、为什么许多食品添加剂没有检测方法？

无检测方法的食品添加剂主要有食用香料、酸度调节剂、乳化剂、增稠剂等。根据起因可大致分为两大类：一种是香料，其本身的使用量极i小，而且使用多了还会***食品的感官和口感，因此无需制订检验方法，这也是国内外通用的做法。

另外一类是调酸剂、乳化剂、增稠剂等，它们具有较高的安全性，不受限制的限制，因此不需要制定检测方法，而且食品添加剂如大部分乳化剂、增稠剂等进入复杂的食品基质后，也不能制定检测方法。

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一提到“食品添加剂”这个词，估计没人喜欢，心理上会联想到一些不法商家给食品添加化学制剂，影响身体健康。不过生活中我们普通老百姓几乎没有办法避免，可以去超市随便拿一种食物，看看其成分说明，几乎全是食品添加剂，当然这些都是在***允许的范围内使用的，对***没有伤害，但如果你只吃一类或一些“小作坊”的食品，就应该注意了。添加物也分为许多类，过量会造成危害。

一、甜味剂

在果蔬加工中，甜味剂是至常用的一种基本辅料，饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味品、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会添加不同的甜味剂。比较常见的是：糖精、环己基氨基磺i酸钠、甜蜜素、麦芽糖醇、山梨糖醇等。消费者若经常食用甜蜜素含量超标的食品或饮料，会对肝、***系统造成危害，尤其对代谢排i毒能力弱的老人、孕妇、儿童危害更大。

二、染色剂(染色剂)。

染色剂可补充制作及储存过程中丢失的色素，保证成品颜色一致。食物加工中常用的染色剂(色素)有天然食用色素和人工合成色素两种。其中，天然色素虽然安全性高，但价格昂贵，而且加工和使用中性质不稳定、易变色、有异味，因此目前在使用上还受到一定的限制。人造色素中，苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等可用于人工合成色素。适用于碳酸饮料类、果汁饮料类、点心、糖果、山楂制品、泡菜、冰激凌、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等。人们若长期或一次性大量食用过多的日落黄等色素含量超标的食物，可能会导致***、腹泻等症状，还会对肝i脏造成一定的影响。