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人造食物添加剂之真理

很多人都不喜欢人造食物，认为“人造食物=化学食物=不安全”，因为食物添加剂是天然的，也有人造的，为什么还要用人造的东西？然而，由于天然产品的性能无法适应食品生产的要求，人们必须得到性能符合要求的、具有良好安全性的食品添加剂，但如果使用过低纯度的天然产品，则会导致对其危害程度的判断错误，从而加大了食品安全的***。

与天然食品添加剂比较，人工合成的产品质量稳定，价格波动小，不受气候、地理、地理等因素的制约，可以稳定生产。比如叶黄素，就是一种天然色素，可以延缓***，但如果是自然形成的，价格会非常昂贵，价格也会有很大的波动。

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究竟什么是老酸奶？与一般的优格相比，陈旧的优格是否更有营养？旧酸奶中添加了食物添加剂是否是安全的？

酸奶根据制作过程分为凝固型和搅拌型，老式酸奶是将新鲜牛奶的半成品进行灌装、密封，然后进行发酵，固化的原理是通过乳酸菌的发酵，产生酸，使牛奶形成一种凝胶状。为确保口感优良，陈旧的酸奶需要8个小时的发酵时间。因其制作方法较为简单，故被称作“老酸奶”。

固化酸奶的生产工艺是以优i质新鲜牛奶为原料，经过检验、过滤、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂后，先充填后再进行发酵。而市面上销售的混合酸奶，则是先发酵，再搅拌，再进行灌装。至近几年，关于老优酪乳中加入“明胶”等食品增稠剂的问题，以及与一般优酪乳相比，其蛋白质含量并不高的问题。其实，酸奶的浓度与其本身的营养并无直接的联系。

“老酸奶”传统的冷凝生产工艺难以实现机械化和自动化生产。要想满足人们对口味的需求，实现大规模的食品工业生产，就必须改变传统的酸奶制作方法，采用明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品添加剂，才能使其达到固态酸奶的质量。

陈旧酸奶中添加的食物增稠剂，不但能加速其固化，还能提高其品质，延长其保质期。明胶、琼脂在各种食品中得到了广泛的应用。只要严格遵守***的相关***和***，就能安全地使用。

有些「添加剂」属于配方里必须要有的一种配料，比如泡打粉，吉利丁。

当然，也有些「添加剂」属于可加可不加的，但加了会有一些优势。

比如吉士粉，有规模优势。

你可以用香草条牛奶奶油去煮吉士酱，只是要花很长的时间，要不停的搅拌，手都要麻了。如果用吉士粉，会很快，放在搅拌机里丢在那里不用管就可以。对于大规模的生产，这当然是效率更快的。但是，顾客会觉得，咦，你家的泡芙馅儿没有那一家好吃哦。内行可以吃出来，你是用吉士粉做的。图片来源网络

比如植物奶油，有价格i优势。

比起动物奶油，确实是非常不健康的。而且是很容识别，隔着5米都能闻出来植那一股「廉价」的味道呢，因为价格上确实便宜很多。因此，蛋糕店里用的奶油大都是这一种。

比如稳定剂，有时间优势。

做马卡龙是比较花工夫的，因为温度、湿度、你的手法都会影响到***终的成品。加了之后，会让你的食物制作受客观和主观的影响都减少。当然，大师不需要添加剂的，有时连那种画好格子的硅胶垫他们都不用。因为完全可以徒手挤出一模一样大小的马卡龙。