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一些常用的脂溶性抗i氧化剂

(1) BHA：丁基羟基茴香醚。由于其保鲜效果持久，保鲜效果好，是国际上广泛使用的抗i氧化剂之一，也是中国常用的抗i氧化剂之一。与其他抗i氧化剂有协同作用，并与柠檬酸等增效剂一起使用，其抗i氧化效果更显著。通常认为 BHA毒性极i小，安全性更高。

(2) BHT：二丁基羟基甲i苯。和其他抗i氧剂相比，其稳定性高、耐热性好，对一般烹调温度影响小，抗i氧化效果好，用于长时间保存的食品和烘焙食品也很有效。它是国际上广泛使用的廉价抗i氧化剂，尤其在水产加工中。通常和 BHA一起使用，使用柠檬酸或其它有机酸作为增效剂。与 BHA相比，其毒性略高。

(3) PG：没食子酸丙酯。对热性比较稳定。PG对猪油的抗i氧化效果比 BHA和 BHT强一些，且毒性低。

(4) TBHQ: TBHQ。属于一类新型酚类抗i氧化剂，具有较好的抗i氧化能力。

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脱色剂

这些物质都能生成二氧i化硫(SO2)，而二氧i化硫遇水生成亚***(H2SO3)。它除了起漂白作用外，还具有防腐蚀作用。亚***还具有很强的还原性，可以消耗果蔬***中的氧，***氧化酶的活性，防止果蔬中***C的氧化***。

在***内，亚***盐能被代谢成***盐，通过解i毒过程排出尿液。这类化合物不适合动物类食物，以免产生令人讨厌的气味。亚***盐会******B1，因此，肉类、谷物、奶制品、坚果类等B1含量较高的食物也不宜食用。因为它会引起***症，在美国这样的***，使用是被严格限制的。

商贩试图用“食品成分”掩盖真实的化学成分，其实是为了迎合一些消费者的错位消费观念——天然的比人工的好，“食品级”优于“工业级”或“化妆品级”。针对这一点，有关指出，拒绝化学合成物质，追求纯自然成分的产品，是消费者对化妆品安全性的一种愿望和诉求，但这是一种在现实中难以达到的非理性诉求。究其原因，在于“‘食品级’原料比‘化妆品级’原料安全”的认定逻辑是错误的。

其实，与食品相比，有些化妆品对原料的纯度要求更高，所以安全性也更高。例如***C (抗坏血酸)。《食品添加剂***C (抗坏血酸)》中规定，食品安全***i标准要求(As)≤3 mg/kg，***(Pb)≤10 mg/kg，铅(Pb)≤2 mg/kg。《化妆品安全技术规范》(2015)明确规定，铅和为禁用成分，不得用于化妆品。*** c (抗坏血酸)的性质非常不稳定，极易氧化分解，在复配应用中常用抗坏血酸磷i酸酯镁等较为稳定的***C衍生物。在食品安全***i标准《食品营养强化剂镁》中，同样对其理化指标进行了规定，要求***(Pb)≤10 mg/kg，(As)≤1 mg/kg。显然，“食品级”原料的安全性并不一定高于“化妆品级”原料。吃起来很安全，皮肤用起来并不安全。

为何大家这么害怕添加剂？

添加物的危害与剂量有关，它为什么这么讨厌呢？理由有二：

一是因为害怕未知。就像我说的“转i***食品安全不安全？”优缺点是什么呢？在这篇文章里，对未知的恐惧(或者用积极的词“谨慎”来代替)是天生的。人类开发智慧，就是从探索未知开始。对未知，一方面是好奇，另一方面是谨慎，这两者都深深地刻在我们的***中。不好奇，便不能发展智力，不谨慎，则狗带中途的可能性大增。添加物有很多种，而且是一种看不懂的化学名词，对不懂的东西要保持谨慎的态度，这是很合理的。

第二，出于对欺骗的憎恶。购物时，东西好不好是一回事，质量再差，只要价格合适，就没有什么问题。每到315个地方，都要搞销毁不合格食品的活动，现场人山人海，有趣的是，围观群众手中都拿着编织袋，等压路机开走，把剩下的食物捡起来，没有压坏食物！品质不好能忍受，那是什么让人受不了？这是欺骗！明明坏的说成好，卖的贵，我们都讨厌这种！而且添加物，特别是色素、香精和调味品，可以提升食品的卖相，本来没有错，但商家却用它们来欺骗i人，这就错了！明明是浓汤宝冲的骨汤，偏说是大骨熬的，明明是鸭肉但却当牛肉卖，卖相不好的蘑菇卖掉了！那么你恨什么呢？受欺骗了！若真的要说谁错了，那应该是商家，而非添加剂。还有，那些使用了添加剂的食物本身仍然是安全的。(对食品欺诈和食品安全问题的分析，请从你不知道的福禧事件开始)。