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首先来考虑一下在馅料和果酱中加糖速率和物质的关系。不管是果酱还是馅料，都会越煮越浓，硬度也会逐渐增加。因为煮熟时，糖分向主料渗透，同时熬煮，水分逐渐流失，造成硬度变化。糖类不仅能给食物提供甜味，而且对控制食物的口感有很大的作用。

如果学会用糖化率作为观察食物物质性质变化的标准，并将其作为一种习惯，你就可以了解控制食物品质的策略思维。

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物质性质1：馅料糖化率

加糖速率是与主要原料(如豆沙)相比，加糖比例。与水果馅按照配制糖度的高低分为几类，配糖率55~70%的馅料称为【并馅】，75~80%为【中割馅】，90%以上为【上割馅】。加糖速率越高，煮到相同硬度时，馅料的终糖度也会更高。

加糖速度与成品糖度值、硬度的关系(A)馒头馅料的糖度及其糖度状况(B)

下面让我们以日式馒头为例，说明相同硬度、不同糖度的豆馅对品质的影响。

其他条件相同的前提下，分别以55%、60%、65%的糖馅制成日式馒头，分别以糖分55%、60%、65%制成日式馒头，糖率低时，馅料横切时会出现白化现象。因为的糖度较低，馅料中的水份被外皮带走而白化，外皮也因吸水而变得粘稠。比较下，糖化率为65%的馅料做成的馒头，馅湿润、柔软，外皮不易粘。

为了降低加糖率，不必担心太甜，可以使用低甜度的糖(例如 TREHA?日本海藻糖)来提高糖化率。这样就能保持馅料柔软、保水力高，同时馒头的品质也会更加稳定。

抗坏血酸和亚具有很高的亲和力，可以阻止***内的亚硝化作用，因而可以完全***亚硝基化合物的产生。因此，在腌制肉时，加入适量的抗坏血酸，有可能阻止产生致***物。

尽管和亚的使用已受到很大限制，但迄今为止，国内外仍在继续使用。这是因为亚在保持腌肉的色、香、味方面具有特殊作用，至今还没有找到理想的替代物质。另外，亚对的***作用也是一个重要因素。但是对食物的使用、用量和残留都有严格的要求。

酶配制

酵素是从生物(包括动物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力的酶特性的物质。它主要用来加快食品加工工艺，提高食品质量。

在中国，可以使用的酶包括：木瓜蛋白酶，这是从未成熟的木瓜的胶乳中提取出来的；用米曲霉、枯草芽孢等酶制成的蛋白酶；α淀粉酶主要来自枯草；糖化型淀粉酶-在中国用来生产这种酶的有黑曲霉、根酶、红曲酶、拟内孢酶；黑曲霉、米曲霉、产生的果胶酶等。

      在细胞内，进口的***浓度在150~160 mmol/L左右，而在细胞外液的浓度很低的情况下只有3.5~5.0 mmol/L。电镀后检查处理用自来水清洗工件上残留的镀液，然后用压缩空气吹干或用理发吹风机烘干。***的价格也让供应商年夜伤脑筋， canpotex和 bpc暗示没有任何理由支撑本地经销商以各种形式在风闻中的各种价格进行交易。

进口量较去年同期有所下降。生物体主要依赖于细胞膜上 Na [sup]+[/sup]、 K [sup]+[/sup]和 ATP酶在细胞内外维持 K [sup]+[/sup]、 Na [sup]+[/sup]和[/sup]浓度差。镀铜层的主要作用是打底，提高镀层的附着力和抗腐蚀能力。不要认为只要控制在书或资料中所介绍的规定范围之内，电解***钠溶液就可以得到***和铜。

进货***应密封储存在干燥通风的库房内，防止受潮、加热，与******物品分开存放，运输装卸时要轻放，防止包装破损。应用：营养补充剂；胶凝剂；代盐剂；酵母饲料；和一样，也可以作为调味剂用于农产品、水产品、畜产品、发酵产品、调味品、罐头和方便食品。还可以用来加强钾(供***电解质)配制运动员饮料等。能增强胶凝效果。包装袋：内衬聚乙烯塑料袋；外衣复合塑料编织袋。每个袋子净重25 kg。

什么是添加剂？

说毒不毒之前，咱们先把“是什么”弄清楚。

一谈到添加剂的问题，老百姓个想到的，就是。但们会告诉你，这根本不是食品添加剂，而是“添加”，而且按照规定使用食品添加剂，对***无害。

性的添加物”——每一次看到这个词，我都感到无比的。噢，不能加就叫“添加物”，能加的就叫“食品添加剂”，靠！这样看来完全是耍啊！比如要论证“人性本善”，我举了个人作恶的例子，结果你会说——他根本不配做个人！是的，坏人也不是人，所以人都是好人嘛！再次问，为什么人都是善的？正如人所为——这 TMD是循环论啊！四足动物都有四条腿，这永远是正确的，但永远是个废话。因此，用“添加”来解释食品添加剂***，毫无意义！

为什么满世界都是添加剂？

为何以前没有添加的添加剂现在流行起来了？

因为，食品工业的发展，本质上是食品生产分工在细化！在《国富论》中，亚当斯密描述的一家针厂，按照分工，10个人一天可以制针四万八千个，但让他们不分工，每个人从开始到结束，一天只能做几根针，分工大大提高了产量。食物生产也是一样，有调味、色、香、调香、调整口味，这些都是食品生产分工的缩影！添加物的研究和使用，大大提高了产量，换个角度来说，是添加剂，让食品变得如此的便宜！人们还称食品添加剂为“食品工业的”。