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作者:紫东2021/11/9 7:44:43

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使用“添加”键:不要让使用者出错

「添加剂本身并没有什麽用,反而使我们的饮食丰富,容易接受,就用来犯严重错误。」在一次有关“食品添加剂”的公益讲座上,华中农业大学食品科技学院黄文提到。

有很多食品添加剂被误伤的例子,“苏丹红事件”、“三聚qing胺事件”都不是食品添加剂安全事故,而是非食品添加剂被非i法添加到食品中,正是这些事件让食品添加剂成了黑锅。黄文直言:“目前的食品安全问题主要集中在非i法添加非食品添加剂、超范围使用食品添加剂、违规使用食品添加剂造成慢性食源性***等方面。

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何谓“加糖率”?

对于食物来说,用来衡量添加糖的量的一种方法就是“加糖率”。例如,主料的用量是100,加白砂糖50,那么加糖率是50%。但是这种加糖率和实际的糖度(Brix)是两个不同的概念。

本文所说的“加糖率”,你可以理解为它是与食品的物性有密切联系的,作为衡量食品质量的一项指标。




应用问题:

食物中添加化学合成物质或天然物质来提高食品质量,提高其色、香、味、形、营养价值,以及食品中的化学合成物质或天然物质,在生产中应更高层次、合理使用添加剂,开发各种花色品种的产品,不断创新,以满足消费者的需求,从绿i色食品加工企业的角度来看,绿i色食品加工企业在食品添加剂的使用中应注意以下两个问题:

认知误区:

人类常常认为天然的食品添加剂比人工化学合成更安全,实际中许多天然产品的毒性取决于检测手段、检测内容的限制,而且,与已检测结果相比,天然食品添加剂并不比合成的毒性小。

***卫生计生委发布的《关于进一步规范保i健食品原料管理的通知》中,禁止使用下列天然原料:八角莲、山莨菪、川鸟、广防已、马桑叶、长春花、石蒜、朱i砂、红豆杉、大茴香、洋地黄、蟾i酥等。所以绿i色食品的生产,生产厂家在使用天然食品添加剂时,一定要掌握合理的用量。自然食品添加剂的使用效果在很多方面不如人工化学合成添加剂,使用技术也有很高的要求,因此在使用中要仔细研究、掌握天然食品添加剂的应用工艺条件,不能为了达到某种效果而擅自加入。


在这一过程中,当然还有另外一种做法,例如把牛肉加工成可以迅速与面包一起装袋的肉饼。终,吃什么也是饮食结构的一环,就像上图中左边那样,正式地坐在桌前,按照规定的时间进餐;还是像右边一样不定时地吃外卖……这构成了两种截然不同的饮食方式。

很多人之所以对着电脑默不作声地吃饭,常常是因为缺少动力或时间精力来安排合理的进餐时间和饮食计划,所以这类人也更容易被超加工食品所伤害。

除普通的炸鸡、汉堡、肥宅水等快餐外,一些超市的成品和速冻食品其实也是饮食“陷阱”,同样属于超加工食品。

夏季到了,为了能够露腿、露腰,许多人又开始了自己的***计划,节食、辟谷、健身、吃药等奇招百出。而在这个“瘦”为美的年代,很多人信奉“一白遮百丑,一肥一肥”,戏谑的话语背后体现了年轻人对体重和身材的重视。

同时,《中国居民营养和慢性i病状况报告(2020年)》显示,我国成年居民超重肥胖比例超过50%,超重肥胖形势严峻,由肥胖引起的糖i尿病、心i血管***、ai症等多种慢性***的发病率和发病率也呈上升趋势。

为了迎合现代年轻人对快速、简单***的需要,近两年来以******为噱头的代i餐食品市场迅速攀升。





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