【酱油按照制造工艺分类】

主要从发酵方式进行分类。(另外还可以从无盐、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式加以区别。)此处只以业内普遍的习惯区分方法加以分类。

低盐固态工艺:相对高盐稀态工艺，低盐固态发酵采用相对低的盐含量，添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉，形成不具流动性的固态酱醅，以粗盐封池的方式进行发酵，大约经过21天保温发酵即可成熟。提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。

特点:发酵时间短，酱香浓，色泽深，氨基酸转化率较低。

【酱油萝卜的做法详细步骤】

1.先将萝卜洗净，切去头尾，分切成长条，用盐少量腌五分钟，然后把水倾去，将萝卜条取出晾干。

2.预备瓦盛器一只，把晾干萝卜放入盛器，倒入辣之源酱油，盖过萝卜为宜，约浸一两天即可。食

用时加麻油一茶匙，其味更佳。

【酱油萝卜的做法小贴士】

食物相克：白萝卜忌人参、西洋参同食。

【酱油萝卜的营养分析】

白萝卜的***和作用： 1. 增强机体功能：萝卜含丰富的***C和微量元素锌，有助于增强机体

功能，提高抗病能力；2. 帮助消化：萝卜中的微量元素丰富，能促进***对食物营养的吸收。

【酱油萝卜适应人群】1. 一般人都可食用。2. 萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食。

【辣椒炒肉什么时候放酱油很关键？】

我们在炒肉的时候，酱油什么时候添加适宜？其实正确的方法是在出锅前的10秒钟加入酱油，这样酱油不仅能够均匀的给猪肉上色，还能起到提鲜的作用。

接下来就看一看青椒炒肉的正确做法：

步：首先将准备好的五花肉清洗干净后切成片，把洗好的辣椒切成块状备用。

第2步：把大蒜去皮，切成末，在锅中加入食用油，用火烧热。

第3步：当油温5成热时，把准备好的青椒放入锅中煸炒。

第4步：在锅中加入准备好的蒜末，炒出香味后加入五花肉，翻炒至变色。

第5步：再加入盐和料酒，用锅铲继续翻炒几下，给猪肉调味，上色，去腥。

第6步：后加入酱油，大火翻炒几下即可出锅。

【辣椒炒肉你还只会加酱油吗？】

平日里大部分人家中，天天吃的荤菜都是炖肉，炖鸡肉、炖牛羊肉、炖鸭炖鹅，还有鱼肉火锅等，而平时家常的一道菜却被人遗忘了，等到了春天大家才想起它来，它就是简单易做的荤菜——辣椒炒肉。

辣椒炒肉虽然是一道荤菜，但是它的精髓却往往不是在肉，而在于辣椒和肉汁，辣椒的口感比肉还丰富，非常下饭，更下饭的是炒出来的肉汁，它是小孩子的下饭神器，更是很多人长大后也戒不掉的美味！

平时大家做辣椒炒肉时，为了烧出香浓下饭的肉汁，很多人都会加很多酱油，但是实际上多加酱油是起不到实际作用的，反而会使得肉片容易炒黑，色泽不好看，适量加入即可。

你做辣椒炒肉还只会加酱油吗？这“水”就是水淀粉，之所以称之为水，就是因为比正常浓度更稀，以清水为主体，加入少许淀粉调匀，就能很好的起到调味的作用，烧出来肉汁更香浓。大厨分享一招给大家：炒制时多加这1种“水”，保证炒出来的肉片香嫩还入味，而且肉汁又香又浓量还多，拌饭吃特香！这“水”就是水淀粉，之所以称之为水，就是因为比正常浓度更稀，以清水为主体，加入少许淀粉调匀，就能很好的起到调味的作用，烧出来肉汁更香浓！