选购酱油的时候，首先要仔细查看酱油的质量指标、级别、颜色，酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌；【酱油的存储】每到天气变暖的时候，酱油就经常出现发霉现象，上面出现一层白色的东西。然后摇摇酱油瓶子，好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快，而且酱油瓶底不应有沉淀物或染物。

还可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，闻着有股似焦糖般的异味，尝起来则有些苦涩。

【酱油嫩鸡的简介及特色】

鸡肉鲜嫩，口味酱香，酒饭均宜。

【酱油嫩鸡的做法详细步骤】

1. 将嫩鸡宰杀治净，放入酱油中浸泡4 小时，入味后捞出待用；

2. 将锅置火上，放入清水，然后把腌好的鸡放入，再加入料酒、葱、姜一同烧开，撇去上面浮起的白沫；

3. 再加入酱油、糖，移到中火继续烧煮，将鸡翻转数次，使之着色均匀；

4. 待酱烧40 分钟，等鸡已经成熟，并呈金***时，即可从酱汁中取出；

5. 将酱汁放到旺火上，加入五香粉，烧至香味四溢；

6. 再将鸡及香油一同放入酱汁中，用小火20 分钟，使香味透入肌里，即可取出；

7. 晾凉过的酱鸡，砍、切成块装盘，浇上卤汁即可食之。

【酱油嫩鸡的做法小贴士】

制作要诀：

1. 此菜不用盐，因此酱油应多放一点；

2. 不能用旺火煮鸡，否则鸡皮易被煮破，影响外观质量。

【酱油嫩鸡的营养分析】

鸡肉蛋白质含量较高，且易被***吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。一般人群均可食用，老人、小孩、体弱者更宜食用。

【经典湘菜-辣椒炒肉】 

这道卖相不佳的菜肴，是湖南农家每家每户必吃的招牌'土菜'。主料是辣椒和猪肉，主要烹饪工艺是炒。

辣椒：

1. 辣椒含有丰富的***C，可以控制心脏病，降低胆固醇;

2. 辣椒含有较多有益***的物质，可预防其他慢性***;

3. 吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量;

4. 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、寒冻等症状;

5. 辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到***作用;这种物质对皮肤有很好的美容***作用，是女性的'补品'。

瘦猪肉：

猪肉含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善***机能。