【这样吃小龙虾，当心体内长满虫】

吃小龙虾，有一点需要特别强调：一定要吃熟透的。

未煮熟的小龙虾，体内可能含有肺吸虫，人吃下去，就会被***危害的***。

不过，这种危害是可以预防的，只要烧熟煮透，就能轻而易举地煮死寄生在龙虾体内的微生物***等虫。

所以，小龙虾一定要熟透了再吃！

如果是自己做，烹饪时间必须不少于15分钟，以防寄生类、微生物等食用安全隐患。

另外，不要用放过生虾的餐具来盛放熟虾，避免交叉污染引起不适。

【小龙虾生活在污水中，专吃垃圾？】

小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。但是餐馆的小龙虾基本上都是养殖的，比如北京簋街的基本上都来自盱眙的养殖场。但是餐馆的小龙虾基本上都是养殖的，比如北京簋街的基本上都来自盱眙的养殖场。在养殖环境中，要根据生长需要，投喂动物性和植物性饲料，比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。

小龙虾能忍受污染的水质，但它们并不喜欢那样的环境。有学者专门做了实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，所以生活在污水中纯属无奈。而且，小龙虾对环境的忍耐也有限度。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也长得差，脱壳慢。方法有二：①看虾尾是否卷曲如果发现虾的尾巴是卷曲的，则说明在下锅前它是活的，新鲜的。在养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热，虾就会大批死去，而且也经不起长途运输，所以养殖户也会很注意水质***。

【小龙虾体内***超标几百倍？】

小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的***大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些***被移出体外，所以肉里的***未必会超标。有些研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的***大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们吃的尾部并无太多***，所以引起被毒的可能性不大。目前出口的小龙虾食品以熟食为主，如龙虾尾、虾仁、茴香整肢虾、辣粉虾、龙虾酱，主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和东南亚市场，比如欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。

监管部门在日常的抽检中并未发现小龙虾***超标的问题，2011年湖北省出入境检验检疫部门共抽检小龙虾一万多吨，主要出口到欧盟、美国等，检测项目包括微生物、***残留、兽药残留等，批次检测合格率为99.8%以上，没有任何***提出通报。北京市曾对主城区范围内销售的生鲜小龙虾以及餐饮企业内待加工与成品小龙虾开展抽样检测，结果表明小龙虾可食用肉质部分中铅、镉含量均低于***标准中对于甲壳类水产动物及制品中铅、镉的值是0.5mg/kg。【小龙虾，也叫淡水小龙虾】小龙虾，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。

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卤小龙虾的卤水怎么调？卤小龙虾的材料配方及做法

一、卤虾前的准备工作

工具：多功能不粘低的电热锅一个，长勺一个，长方形盆一个，漏网勺一个。

食材：清水虾50 斤、老母鸡3 斤、筒子骨2 斤

配料：盐1200g、冰糖1250g、鸡精1800g、黄酒2 瓶、味精1500g，菜籽油8 斤、姜片1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、香料包一包

香料包：

***150g，黑胡椒100g，胭桂150g，大红八角200g，青川椒100g，50g，肉扣50g，白扣50g，香叶50g，100g，良姜片75g，40g，公丁40g，茴香50g，孜然50g，毕拔100g，150g，木香25g，沙仁100g，迷跌香50g，百里香50g，辣椒200g，紫苏100g

二、选虾，洗虾，炸虾的过程

1.选虾：

制作卤虾步是如何选择好的虾

选择虾一般要选择清虾，清虾就是要选择嫩虾，重量在5~7 钱的清水虾

2.洗虾：

如果去菜市场或者批发市场选择好清虾后，虾需要清理3 遍以上，清洗完后在放清水（按50 斤虾计算）放一包盐8 两，一瓶白醋，清水侵泡半小时，在捞出来冲干净。

3.炸虾

把虾冲干净以后，就沥干水分下油锅炸

炸虾需要油温100 度左右下虾，每次下虾不超过3 斤

把虾投入油锅炸1 分钟左右，不能超过1 分钟，否则虾就炸太老了！

炸好虾后，捞出油锅，用大的脸盆把他晾起来，保证虾通风透气！