酱油的俗称和成分是什么？

酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦经过制油、发酵等程序酿制而成的。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。

酱油的成分比较复杂，除盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分，尤其是酱油中含有一些***不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有B族***和安全***的棕红色素。

酱油按颜色分类和辣之源酱油

【酱油按照颜色分两种】

1.生抽

颜色:生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道:生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。

用途:生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

2.老抽

颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道:老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。

用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

【酱油萝卜的做法详细步骤】

1.先将萝卜洗净，切去头尾，分切成长条，用盐少量腌五分钟，然后把水倾去，将萝卜条取出晾干。

2.预备瓦盛器一只，把晾干萝卜放入盛器，倒入辣之源酱油，盖过萝卜为宜，约浸一两天即可。食

用时加麻油一茶匙，其味更佳。

【酱油萝卜的做法小贴士】

食物相克：白萝卜忌人参、西洋参同食。

【酱油萝卜的营养分析】

白萝卜的***和作用： 1. 增强机体功能：萝卜含丰富的***C和微量元素锌，有助于增强机体

功能，提高抗病能力；2. 帮助消化：萝卜中的微量元素丰富，能促进***对食物营养的吸收。

【酱油萝卜适应人群】1. 一般人都可食用。2. 萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食。

【辣椒炒肉什么时候放酱油很关键？】

我们在炒肉的时候，酱油什么时候添加适宜？其实正确的方法是在出锅前的10秒钟加入酱油，这样酱油不仅能够均匀的给猪肉上色，还能起到提鲜的作用。

接下来就看一看青椒炒肉的正确做法：

步：首先将准备好的五花肉清洗干净后切成片，把洗好的辣椒切成块状备用。

第2步：把大蒜去皮，切成末，在锅中加入食用油，用火烧热。

第3步：当油温5成热时，把准备好的青椒放入锅中煸炒。

第4步：在锅中加入准备好的蒜末，炒出香味后加入五花肉，翻炒至变色。

第5步：再加入盐和料酒，用锅铲继续翻炒几下，给猪肉调味，上色，去腥。

第6步：后加入酱油，大火翻炒几下即可出锅。