酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。

中国古代皇帝御用的调味品，早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

【铁强化酱油的规定】

酱油，是中国人的特殊调味品，它一般用黄豆做成，营养会更好。我们把EDTA铁加到酱油里面作为预防缺铁的一个措施。它的优点可以去除铁的铁锈味，同时也不会产生铁过量的现象，因为一个人酱油的摄入量是有限的。

***有关部门在07年7月13日召开的铁强化酱油工作进展会议上宣布，将在今后三年内使该项目覆盖我国14个省、直辖市、自治区，表明中国***对改善国民营养问题的决心。

营养不良是***性的公共健康问题。我国在基本解决温饱之后，存在着碘、铁、钙、***A等比较普遍的微量营养素缺乏，食物强化是预防控制微量营养素营养不良的一个公认的公共卫生措施，也是营养改善策略中的重要内容。

【酱油茄子的简介及特色】

口味咸甜，色泽红亮。

【酱油茄子的做法详细步骤】

1.茄子洗净去皮，剞上花刀；香菜洗净，切成段。

2.炒锅置火上，加适量香油，烧至九成熟时放入茄子，炸呈金***时捞出，控净油。

3.锅里留底油，放入甜面酱、白糖、葱姜丝、酱油、盐、味精、醋炝好，再放入茄子、香菜段翻勺拌匀

后晾凉即可。

【酱油茄子的营养分析】

李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹下利。”茄子有保护心血系统、抗坏血病。香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。广式高盐采用常温发酵，自然晒制，风味一般，颜色较好，但受发酵设备及天气影响较大。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特***。一般人群均可食用。

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6、味道回甘不酸不苦