到第三代传人胡俊学先生（回族）带着大女儿及家人毕生都在研究这烧鸡的口味如何适应大众，后在原有配料的基础上又进一步改良，配以十几种珍贵的草药，研制出今天的具有自主品牌的——“胡家烧鸡”。店小名气大，鸡小万里香。许多记者为其述碑立传。省市等各级文献书刊竞相报道。通过以往的统计数据，可以肯定的说，餐饮业是市场潜力的行业，同时，餐饮行也是抗风险能力强的行业。由于制作工艺讲究，加工配料精益求精，成品色泽红润，味道香咸浓郁，回味无穷。作为一方特产享誉遐迩，销售始终不衰。

如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。

鸡肉用药膳炖煮。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。不管对于哪种食物，以及肉制品。在实际生活中，都有各自的特点和食用禁忌，我们在食用的时候，应该了解清楚其特点。

每天油炸结束后必须将油炸用油彻底滤到不锈钢桶内，除去残渣，保持澄清。不管是过程中，还是在上色和油炸过程中，作为烧鸡加盟商都要严格按照标准的生产工艺进行，生产车间要保证安全卫生，同时原料和操作要标准，这样才能够生产出放心的产品。对各加盟店，实行统一品牌，统一管理，统一培训，统一服装，统一包装，统一配方，统一生产工艺，统一宣传材料。烧鸡***从事烧鸡零售、烧鸡加盟，***化的生产设备和车间，为客户提供放心的产品。