熏鸡是一道色香味俱全的传统名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤***是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；佬田台烧鸡营养丰富，很符合现代人的营养需求，再加上价格亲民，满足不同年龄段的消费需求，在多年的发展中，这个品牌已然遍及***各地市，火爆异常，因而当然受到了更多创业者的好评，也让大家十分看好这个项目。而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时受热时均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。用一句美妙的话叫做：肥水不流外人田。

将香辛料装入纱布袋，随同其他辅料一起放入锅内，把炸好的鸡体按顺序放入锅内排好，锅底放一层铁网可防止鸡体粘锅。然后放汤（老汤占总汤量一半），使鸡体全部浸泡在汤中，上面压上竹排和石块，以防止汤沸时鸡身翻滚。先用旺火煮1～2h，再改用微火焖煮，嫩鸡焖6～8h，老鸡焖8～10h即可。把这些调料用纱布包严，再加上少许冰糖，一齐投入加水的原汁汤中，再把炸过的鸡入锅，先大火烧开，再以文火慢卤，使料味渐入肉内。

佬田台烧鸡从活鸡到成品要经过16道工序，由于制作工艺讲究，产品不添加任何防腐剂、添加剂、色素等，因此被当地人们称赞为“鸡小名气大味美传天下”之美誉。产品颜色红润，气味芳香，口感劲道，回味无穷，是您宴请贵宾，走亲访友理想的选择！

1.宰杀

在鸡的咽喉部位割断三管（血管、气管和食管），鸡头朝下，控净。

2.拔毛

在60℃热水中浸烫约0.5min后投入冷水中，迅速拔毛。

3.去内脏

在鸡右翅前端颈侧割一小口，掏出嗉囊，再在腹部接近的部位割一小口，伸进手指掏出内脏，放入清水中洗净。

烧鸡加盟商应按照人均消费来估算店铺每天预算的总销售额和毛利润。人均消费额是指顾客每餐可能承受的消费金额，这是由顾客的收入水平决定的。人均消费额要通过市场调查来确定。不同的地区、同一城市不同的区域、同一区域不同的消费群体，由于收入水平的差异，其人均消费额都有所不同。好吃的烧鸡无论是自己平时吃还是宴请客人吃都是很有造型美的，一般来说整只鸡做成菜会不成型，不好看，而这道美食不一样，选择健康的鸡宰杀后通过特别的处理，把鸡头和身体还有翅膀折叠，做成一个像元宝的造型，真可谓是一绝。

只有通过综合考虑店铺的***能力、房租价格、座位容量、消费水平和利润标准，并进行定量的计算后，才能确定合理的店铺面积，以获取更多的利润。