做法：

1.活鸡宰杀放尽，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净；

2.用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内；

3.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口；

4.将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时，赶时间的同志，这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成，这样只需15-20分钟，但一般建议还是自然风干的好，因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过程，排酸的鸡肉口感更好，肉质更烂。加上肉质紧实嫩滑，在齿间产生一种美妙的咬感，每嚼一口，就越发着迷。

将香辛料装入纱布袋，随同其他辅料一起放入锅内，把炸好的鸡体按顺序放入锅内排好，锅底放一层铁网可防止鸡体粘锅。自己食用或是***客人，即省时省力，又显热情，确实是家庭聚餐，***客人的美味佳肴。然后放汤（老汤占总汤量一半），使鸡体全部浸泡在汤中，上面压上竹排和石块，以防止汤沸时鸡身翻滚。先用旺火煮1～2h，再改用微火焖煮，嫩鸡焖6～8h，老鸡焖8～10h即可。

佬田台烧鸡从活鸡到成品要经过16道工序，由于制作工艺讲究，产品不添加任何防腐剂、添加剂、色素等，因此被当地人们称赞为“鸡小名气大味美传天下”之美誉。产品颜色红润，气味芳香，口感劲道，回味无穷，是您宴请贵宾，走亲访友理想的选择！

1.宰杀

在鸡的咽喉部位割断三管（血管、气管和食管），鸡头朝下，控净。

2.拔毛

在60℃热水中浸烫约0.5min后投入冷水中，迅速拔毛。

3.去内脏

在鸡右翅前端颈侧割一小口，掏出嗉囊，再在腹部接近的部位割一小口，伸进手指掏出内脏，放入清水中洗净。

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“知己知彼，百战不殆”。加盟者要清楚了解市场状况，不能莽莽撞撞地把钱投入进去。市场的需求量要了解，竞争对手的情况要了解，销售渠道更要了解等。烧鸡加盟者要了解同行们的经营运作状况，仔细研究竞争对手的经营方式，这样***加盟烧鸡店才不会迷茫。

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