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作者:伊迪清真2021/11/8 0:52:55







先将老汤煮沸,取适量老汤浸泡配料约1h,然后将鸡入锅,加水以淹没鸡体为度。煮时火候适中以防火大致皮开裂,边煮边撇去漂浮的沫子等脏物,并注意防止鸡粘锅。

应先用中火煮1h再加入盐,嫩鸡煮1.5h,老鸡约2h即可出锅。出锅时应用搭钩轻取轻放,保持体形完整。


佬田台烧鸡从活鸡到成品要经过16道工序,由于制作工艺讲究,产品不添加任何防腐剂、添加剂、色素等,因此被当地人们称赞为“鸡小名气大味美传天下”之美誉。产品颜色红润,气味芳香,口感劲道,回味无穷,是您宴请贵宾,走亲访友理想的选择!



整型后的鸡,置于加好调料的老汤中略浸泡,然后放在锅中,摆好,加适量鸡骨老汤(鸡身全部没入汤液以下),加入胡椒粉、五香粉、香辣粉、老卤膏(先用水化开)、鲜姜,用慢火煮沸2个小时,半熟时加盐和味精(用盐根据当地口味定),煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。鸡身晾至半透,把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面,再悬挂当风处吹至涂料干透。


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定好火侯是关键,炸的时间过长,势必色泽深黑;炸的时间短,上不了色泽;只有适度,才能皮***亮。调料要蜘***、花椒、桂皮小香、西大香、丁香、沙仁等。对各加盟店,实行统一品牌,统一管理,统一培训,统一服装,统一包装,统一配方,统一生产工艺,统一宣传材料的经营方案。把这些调料用纱布包严,再加上少许冰糖,一齐投入加水的原汁汤中,再把炸过的鸡入锅,先大火烧开,再以文火慢卤,使料味渐入肉内。

盘锦伊迪清真食品有限公司坐落于美湿都之一红海滩旁,公司占地面积4000多平方米,拥有员工近百人,属一家传统工艺古法熏烤产销一体化的清真食品厂。



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