中国熟食行业未来发展方向--品牌连锁运作势在必行！  熟食行业现状  1、绝大多数熟食店处传统作家庭作坊式经营。  2、所卖产品为低端产品且无明显特色。其烧鸡味道独特，咸香味美，软烂而有形，在辽西可是有名的回族小吃。  3、产品品种单一，无严格的食品安全监控体系。  4、卫生状况令人担忧，尤其是夏天随处可见苍蝇飞舞。  5、竞争激烈，一般大小的农贸市场少则三五个摊点，多者上十个。 6、无品牌，无店面形象，无卫生标准，无规范管理，无良好服务，无责任承担能力，缺乏核心竞争力。

生活中的肉制品有很多，它们能够被美食爱好者烹饪成各种各样的美食，而且不同的肉制品，其特色和味道都有所不同。有时候你会发现街边很多的店铺都是通过盘店形式开业的，除了店主发生变化外其他什么都没有改变，但是经营业绩却截然不同，一个***，一个赔钱。对于鸡肉来说，就是营养丰富，而且肉质鲜嫩，十分美味。生产道口烧鸡时，如果鸡肉没有及时使用完毕，那么道口烧鸡零售商家给大家介绍一下它的保存方法。

活鸡肉：如果需要长时间的保存，道口烧鸡零售商建议把光鸡擦去表面水分，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜，一般可保鲜半年之久。

概述编辑选用重量在1000克半年左右新鲜活鸡，桂皮10克，白糖500克，陈皮10克，八角15克，罗汉果2个，***香2克，精盐250克，姜20克，饴糖500克，肉蔻3克，豆蔻3克，***2克，丁香3克，白芷5克，***3克，花椒5克，芝麻油1500克，整大葱5根，新鲜豆油10000克等。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。

新鲜活鸡，宰杀之后放尽***，热水烫去毛洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在***用水洗净开一口子。然后先用刀背敲断大腿骨，从***上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。我们中国人的饮食习惯是以植物性食物为主，动物性食物为辅，这样的膳食结构比较利于长寿。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将鸡宰杀别好备用。