固体饮料的冲调过程

的冲调过程分为4个步骤：湿润、下沉、分散，后溶解速溶性好的粉体在毛细管作用力下渗入水中，几秒中就可以完成溶解的过程，但如果物料表面有疏水***，很难湿润，一般使用粘结剂如麦芽糊精没和表面活性剂来改善速溶性。

固体饮料分类：

相关***：清暑型饮料，养1胃型饮料，润肠型饮料：

主要原料：果香型固体饮料，蛋白型固体饮料，其它型固体饮料

存在状态：粉末状固体饮料，粒状固体饮料，块状固体饮料

起泡特征：起泡型固体饮料，不起泡固体饮料

     饮用方法根据固体饮料的溶解性，1好使用60℃左右的温水冲调。

     这是因为固体饮料所含的营养成分在高温下容易分解变质，如溶于100℃水中的***C10分钟内就会损失83%；奶粉等蛋白型固体饮料受到高温的影响，蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态，从而出现沉积物，影响乳品质量。

     由于B族***在光照条件下会加速分解，所以，在冲调含有B1、B6***的固体饮料(如枣汁)时，宜使用深色玻璃杯或不透光的杯子，以减少营养素的损失；***C的水溶液在空气中会很快氧化。

     因此，冲调含***C(如橙汁、柠檬汁)较多的固体饮料时，应尽快喝完，不要放置太久。1好不要用热水冲调，这是因为，固体饮料所含的营养成分在高温下容易分解变质。有研究表明，在100℃时，溶于水中的***C在10分钟内就会损失83%；而奶粉等蛋白型固体饮料受到高温的影响，蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态，从而出现沉积物，影响质量。因此，根据固体饮料的溶解性，1好使用60℃左右的温水冲调。尽量不要在夜宵里食用霉豆腐这类咸菜，易加重***水肿，不利于***新陈代谢。

    其它型固体饮料

      (1)以糖为主，配以咖啡、可可、香精以及乳制品等原料制成的，其蛋白质含量低于蛋白型固体饮料的规定标准。

      (2)以茶叶、菊花及茅根等植物为主要原料，经浸提、浓缩和配料制成的制品，例如菊花晶、柠檬茶等。

      (3)以食用包埋剂吸收咖啡(或其它植物提取物)及其它食品添加剂等为原料，加工制成的制品。

     存在状态

    1.粉末状固体饮料：将各种原料混合后，用喷雾干燥法将其干燥成粉末状或将各种原料磨成细粉，再按配方混合的制品。

    2.粒状固体饮料：由混合料调制而成的不等形颗粒状的一种饮料。一般通过配料、造粒、烘干、筛分制得，也可由配料、烘干、粉碎、筛分制得。

    3.块状固体饮料：将粉碎的细粉原料按配方充分混合后，用模型压成立方块形状的制品。