食用动物油脂行业发展概况

动物油脂在人类过着以前生活的年代就被人类利用,初与动物肉一起食用.在漫长的岁月中,由于火的发现和应用,逐渐将生肉加工食用,将动物脂肪分割下来,加热融化,食之饱腹.随着畜牧业的发展及屠宰工艺的进步,动物脂肪作为畜禽加工的副产物被充分利用.

动物油脂是指以构成动物有机体的脂肪***所提炼出的固态或半固态脂类,主要供人类食用,是膳食结构中脂肪营养素的重要来源,部分被用作饲料,化工原料和其他特殊工业用料

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精炼大豆油在储存过程中的返色主要由油脂氧化造成，动物油熬炼设备价格，但是自然条件下油脂氧化的速度较慢，通常都要几个月。因此，在研究中必须加速油脂氧化、返色速度。使油脂快速氧化的方法通常有烘箱法、氧化稳定仪法等［４．５】。动物油设备它是苦荞所结蒴果中提取而来，用它加工出出来的食用油很适合三高人群，其丰富的***Ｂ２是玉米油数倍，口感上清醇，炒出来的菜肴美味，为了大程度保留苦荞籽油本身营养，其工艺采用压榨精炼，经除杂、晾晒、蒸炒、压榨、精炼等工序获得高品质油。其中，烘箱法的设备要求低；氧化稳定仪法需要特定的设备，价格昂贵，而且易耗品要求一次性使用，检测成本非常高。因此，本试验初步确定采用１０５ｏＣ烘箱法，预试验结果表明：４—１１０ｈ内的色泽（红）保持在２．３４－０．２左右；到１１０ｈ开始下降，此时油脂已经变质，不能食用。参考前人的试验数据和经验，考虑到工作时间和不同油脂有不同的返色时间，加热总时间确定为６ｈ。在６ｈ内酸值变化不明显，因此在加速试验的检测中不包括这一指标。

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