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干酪素，是以鲜奶为原料，用酸性凝结法将牛奶中含量约2.5％的酪蛋白提纯，再经碱性钠反应制成。酪蛋白不溶于水，而反应后的酪朊酸钠具有的水溶性。它含有***所需各种必需氨基酸和多种微量元素，不仅作为各种食品的营养增补剂，也可作为***矿物微量元素，为各种食品的营养增补剂和蛋白源。又是乳化稳定剂、增稠剂，有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保气性，并具有良好的营养价值。酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂,有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用。在食品工业中具有保温、保鲜、保香，改良品质等作用 。

胶体溶液形态的牛奶中即存在酪蛋白。根据温度不同，酪蛋白粒径为 10 到 200 微米不等。粒径介于 10 到 30 微米之间的粒子叫做酪蛋白超微胶粒，大于该范围的粒子叫做酪蛋白微胶粒。

酪蛋白由 20 种不同的长链氨基酸分子组成。这些分子链构成超微胶粒，这些超微胶粒又能形成磷酸盐。要分离酪蛋白，必须让牛奶中的酪蛋白微胶粒沉淀下来。沙棘酪蛋白钙片是针对现有补钙产品的现状，汇集沈阳药大药学、营养学、生物学***开发的新一代补钙产品。当表面产生电荷，随后酪蛋白分子的排斥力降低而凝结时，即会发生沉淀现象。还可以通过使用酸或凝乳酶沉淀法实现这一目的

可逆的酸沉淀不一样，在凝乳酶沉淀中，微胶粒会裂解，这是一个不可逆的过程。凝乳酶会使耐钙亲水部分裂解。因此，酪蛋白表面的净负电荷约丢失 50%，从而减弱保护性水合物表层，并暴露出酪蛋白微胶粒表面的钙敏感部分。现在，在酶促反应之后，第二个凝结阶段会发生聚合反应。经过多年的发展，现已形成添加剂、阻燃剂、和化工助剂三大类上百个品种质量检查[1]无菌试验：将制好的培养基在350C孵育过夜，判定是否灭菌合格。让聚合物与钙离子结合后，将发生真正的胶化反应。

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酪蛋白钙是从酪蛋白的胰蛋白酶分解产物中分离得到的，是一类富含磷酸丝氨酸残基的生物活性短肽，易被***吸收的多肽。它在弱碱性环境中能够和钙结合，形成可溶性络合物，有效地防止不溶性磷酸钙的形成，增加肠道内钙离子的浓度，又不阻碍钙离子扩散到肠黏膜中，从而促进肠道内钙的吸收，被称为“矿物质的载体”。胶原蛋白—钙的骨骼固定剂***骨骼由1/3的胶原蛋白和2/3的钙盐两部分构成。骨骼中的胶原蛋白流失会使得骨中钙的水平降低，胶原蛋白的不足使得钙无法被黏固在骨骼中，补充胶原蛋白可有效提高骨密度和骨韧性，预防骨质疏松。当然，酪蛋白不仅仅适合运动员消费，每个人都需要在饮食中包含足够的蛋白质。胶原蛋白在钙的固定中起到至关重要的作用。